陕北黄土饮食文化，你了解多少？|163

陕菜又称秦菜，基本风格是大度、大气、大俗、大雅，与关中菜、陕南菜同为陕菜组成部分的陕北菜，将这一特征表现得更为突出，就像陕北民歌一样，粗犷、豪放、大气，但又不失典雅和高贵，又极富营养，大伙儿对它的饮食文化又了解多少呢，来看？

基本特点

羊肉杂粮为主的饮食结构陕北是典型的黄土高原，黄土高原的农耕文化有两个显著的特点： 一是畜牧业发达， 牛羊多，尤以羊多； 二是黄土地最适宜种五谷杂粮 ，由此自然形成了陕北黄土饮食文化的肉食以羊肉为主、面食小吃以杂粮为主这两个最基本的特点。

绵羊

绵羊是陕北特产，吃羊肉陕北人堪称全国之最，清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉汤、羊杂碎、羊馨汤、羊肉臊子面、臊子合各、羊肉烩面，无不与羊肉有关，陕北大烩菜更是以羊肉、羊肉汤为主料。

杂粮

杂粮更是陕北一绝，由于黄土地更适合种五谷杂粮，因此在陕北杂粮多于细粮，餐饮主食特别是小吃大多是杂粮，

如小米、糜子、高粱、玉米、各种豆类、薯类等，代表性的小吃有陕北杂面、豆豆饭、小米饭、二米饭、洋芋叉叉、荞面合各、剁荞面、枣糕、黄米馍、酸饭、陕北米酒、干烙、油炸糕等。

粗粮

陕北粗粮多，但陕北人把粗粮细作，粗粮精做，因而使粗粮不粗，小吃不少，还做出了不少在全国有名的精品小吃，

如榆林的名小吃马蹄酥曾荣获商业部颁发的金鼎奖，榆林人用酒和面制成的塞上香哪还是当年康熙皇帝西巡时品尝后赐名的。

饮食与文化结合巧妙

被称为陕西一绝的艺术花馍，分为关中礼馍、陕南面花、陕北捏面人三大流派。在陕北传统的饮食文化中，自古便创造了一种既活灵秀气、又香甜可口的食品—面人每逢过年过节，家家户户用白面捏面人，吃面，赠送亲友。做的方法是先将麦面发酵后，再用碱水混合揉成面团，心灵手巧的陕北婆姨、姑娘、媳妇们捏出各式各样，各种不同姿态的面人以及飞禽走兽、花卉草木，形象逼真、活灵活现，使人爱不释手。

如今，陕北的面人和陕西的其他艺术花馍一样，已走出了农家小院，走进了酒楼、饭店、宾馆、小吃城、度假山庄。不但受到消费者的喜爱，甚至还被一些人收藏。如今每年一度的黄帝陵祭拜活动，一个重要的程序就是贡献艺术花馍。那花馍做的远远超出了食品本身，而成为一门艺术。近几年，陕北餐饮文化在经营中，更是把陕北的剪纸艺术、秧歌、民歌与美食、美酒融为一体，赋予了饮食更强更富感染力的艺术内容。

在西安、延安一些大的经营陕北菜的饭店、酒楼，你几乎都能看到陕北的剪纸、窗花，更能听到粗犷豪放又悦耳动听的陕北民歌，能看到陕北的大秧歌、腰鼓表演等，确实给人以美的享受。陕西的著名作家陈忠实、贾平凹很少给企业写文章，但却给经营陕北菜的“荞麦园” “兰花花”等饭店写过不少文章和题词，足见陕北饮食文化的魅力。

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同时，也反映陕北饮食文化具有强大的生命力，特别是具有地域文化影响力。