蔬菜
一直占据着餐桌的“C位”
种类繁多，营养丰富
更是很多减肥人士的心头爱
不管是炒着吃
涮着吃
还是生着吃
都阻挡不了它的美味
但最近
一则关于蔬菜的新闻
引起了大家的关注
图片来源：网页截图
新闻内容显示，宋女士发热腹痛，医院检查到肝脏有一个包块，医生怀疑是肿瘤。后来发现，宋女士感染了肝片形吸虫。而这种寄生虫一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中。
原来，她前几天在野外挖了水芹菜，经过简单冲洗就凉拌食用了。
蔬菜上为什么会有寄生虫？
哪些蔬菜不能生着吃？
今天就来一一跟大家讲清楚~
为什么蔬菜上会有寄生虫？
蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。
尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。
如果加工生食食品时，只经过简单的调味处理，未加热就食用，会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。
此外，蔬菜在大规模储运过程中，因长时间碰撞磕绊，受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。
看完这些，你是不是对蔬菜产生了畏惧？其实也不用过于紧张，注意下面这些蔬菜不能生吃就好了~
哪些蔬菜不能直接生吃？
水芹菜
水芹菜，主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。
水芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，还含有抑菌成分，可以减少结核杆菌，提高机体免疫力和抗病能力。
水芹菜本身是无毒的，但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有恶臭，吃后会发生恶心、呕吐等不良反应，一定要注意鉴别。
新闻中提到的肝片形吸虫，生长于潮湿环境，极易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干净就生食水芹，容易被感染。
而市场上常见的芹菜主要是北方种植的旱芹菜，其纤维更粗，中心有孔，菜茎更长，所以，也不用过于担心。
马蹄
马蹄又称荸荠，地栗。其果肉中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分, 尤其是磷的含量对比其它根茎类果蔬具有较高的测定值。
马蹄是一种水生植物，通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，表面极易感染寄生虫，如果生吃很容易得姜片虫病。感染严重者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
所以，为了健康起见，最好将马蹄冲洗干净，削去表皮后再食用。
菱角
鲜菱角富含蛋白质、粗纤维，也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗环血酸。
鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或购买者往往即摘即食。
菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。
所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。
茭白
茭白，广泛种植于南方稻田，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，因此常被当作减肥食物。
茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。所以，建议吃前用热水焯一下。总的来说，食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴，炒菜或是制成馅料都是不错的选择。
此外，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，一定程度上和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净。
警惕！这些蔬菜没煮熟有毒！
生吃蔬菜除了有感染寄生虫的风险，还有一些蔬菜没煮熟甚至会产生毒素！
1
四季豆
毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，其皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。
注意：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通过颜色和软硬程度辨别。
2
木耳
毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
注意：干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了。
3
蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病。
4
黄花菜
毒素：秋水仙碱
吃了没熟透的黄花菜而恶心、腹泻、呕吐的例子太多了，引起这些反应的罪魁祸首是黄花菜中的“秋水仙碱”。秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱！这种物质能刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
注意：由于秋水仙碱是水溶性的，可以将新鲜黄花菜加工成干黄花菜，去除毒素。如果非要食用新鲜黄花菜，必须先用开水汆烫一下，然后用清水浸泡2小时候左右。
5
木薯
毒素：亚麻仁苦苷
生木薯中含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。注意：把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡。尽量多放清水，每4小时换一次清水，浸泡48小时，就能煮食了。
再次提醒大家！一定要改变不健康的饮食卫生习惯~容易被寄生虫污染的菜最好不要生吃！
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