要问最近什么新闻最火？ 当属关系大家口福的猪肉问题了。在超市里，它的“身价”已经高达40+每斤！而且还有“蹭蹭蹭 ”地上涨之势！
猪肉价格频频登上热搜榜并且居高不下!
关系民生的猪肉问题，如此博得当代人的关注，那么在古代是什么情形呢？今天咱们就带着这个话题去古代“看看”吧！
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NO.1
我国古人什么时候开始吃猪肉的？
猪被认为是人类最早饲养的家畜之一，那么，究竟中国人是什么时候开始吃猪肉的？
中国发现的早期人类生活遗址之一，是河北武安境内的“磁山遗址”，距今万年。当时的中国北方人已进入早期文明社会，出土的动物骨骼十分丰富，有兽、鸟、龟鳖、鱼、蚌等五大类，计23种，其中家畜家禽有猪、牛、羊、犬、鸡等。
据《河北磁山新石器遗址试掘》一文中记载，在一期试掘时发现的猪骨来自11头猪，包括成年猪8只、仔猪3只，另有残骨23块。其考古结论是：“饲养家畜已经开始出现，从发现的猪、鹿、羊、牛、狗等动物骨骼已得到证明。”由此推断，7000—8000年前中国人就开始养猪吃肉了。
NO.2
猪肉在古代是什么地位？
在古代的饮食习惯中，猪肉是比不过牛羊肉的地位的，虽然马、牛、羊、猪、狗、鸡六牲都是古代所驯养的用以获取肉食的动物，但是按照当时的规定，高低贵贱分得十分清楚。
《国语·楚语下》中有记载:“诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。” 中国古代的饮食标准从这段话中可以略见一二，从排名上看，牛和羊都排在猪之上，猪肉在中国历史上很长一段时间内并非高大上的肉食。为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分？
首先咱们先具体来聊聊，
这无法撼动的“牛”价
牛肉之所以在古代贵，我们可以考虑一个词——物以稀为贵，这并不是说牛稀少，而是说能吃的牛肉不多。在古代，牛可是非常重要的生产力，是农耕时代必不可少的一部分。汉朝时期专门立法对牛进行保护，如果杀了牛，那可是要偿命的，后果非常严重。而唐宋时期，除了病死的牛，其他的一律不允许杀，如此一来，牛肉珍贵自然也就有自己的道理了。
那么“羊”价持续走高又是为啥呢？
由于先秦时期养成的等级饮食习惯，一直深深地影响到后世，位居第一位的牛肉，在大多情况下已经被列入了禁食的行列，人们只能把目光投向了羊。尤其是到了宋朝时期，羊肉成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。
皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论是中秀才举人，或是婚丧嫁娶，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。
猪肉在古代地位为何这么低？
猪肉，之所以在古代地位这么低，是因为猪一点也不挑食，不像牛羊那样，所以猪很好养活。有的时候，猪连粪便都不挑，比如汉代的陶圈，上面为厕，下面为圈。猪以便便为食，这样长起来的猪，给人感觉肉也好不到哪里去，心里还会膈应得慌，作为地位卓然的贵族们，自然谁也不愿意去碰了。
NO.3
从“不可企及”牛羊肉到“身价”倍增的猪肉逆袭史！
猪肉，作为传统肉类，受古代浓厚封建等级思想的制约，在我国历史上以其低廉的价格，自先秦时期一直延续了两千多年，以至于对当今的价格都造成了影响。在很长的一段时间里，人们吃的最多的都是牛肉和羊肉，而吃猪肉的人非常少。
比如在《楚辞》中，有两个介绍菜谱的文字，其中牛肉的烹饪排在了首位，而在菜单中偏偏就是没有猪肉，可见猪肉在当时是多么不招人待见。
再比如，历史上著名的饭局——鸿门宴，项羽见樊哙冲进了帐篷，便下令让樊哙喝掉了四升酒，并赐给他了一条大猪腿，樊哙直接拿出刀，切切就生吃了，项羽被樊哙的举动所震撼，并不停的称赞樊哙。但是实际上，让樊哙吃生肉，还是猪腿，这分明是羞辱他，怎么能是称赞他呢？
而在唐代著名的烧尾宴上，菜谱是这样的： 通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活虾烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。 食材上有： 牛、羊、鸡、鹌鹑甚至还有青蛙，唯独缺少猪肉。
……
从中可以看出，猪肉在历史上很久的时间里都是没有什么地位可言的。 要说把猪肉变成老百姓的主食，倒要感谢一位人物，那就是北宋著名词人——苏东坡。 这位把吃挂在嘴边，天地间都为吃而来、为吃而去，从古至今真的没有人能比得过他了。
最起先，苏东坡的宦海生涯在京城时，羊肉作为宋朝餐桌的头等肉食，让他吃到腻味。后来，当他被下放到惠州监视居住的时候，作为罪官的他已经不能吃羊肉了。为了解馋，每月一次官廨杀羊，苏东坡会弄一些羊骨头回去，充分发挥吃货特长，或炖或烤。
再到后来苏东坡在徐州任知州时，黄河决口，他身先士卒，和全城百姓筑堤保城，百姓为了慰劳他给他送肉，他推辞不掉，便再次发挥吃货特长，创造性地发明了“小火慢炖”方块红烧肉，回赠给老百姓。这种以姜、葱、红糖、料酒、酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡肉”。
作为一名资深吃货，你以为他就发明了个“东坡方块肉”吗？nonono，光是用苏东坡名字命名的美食就有好几打：
东坡肉、东坡肘子、东坡猪头、东坡豆腐肘、东坡酿、东坡西湖莲、东坡羊肉、东坡牛肉、东坡牛脯……这其中，他发明的多个菜式都是以猪肉为食材。
东坡先生也不在意被人说自己好吃，还公开宣称自己是老饕，为此还写了一篇《老饕赋》——“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，实在是诚实的可爱。
然而这枚吃货的高级之处，就是在猪肉并不流行的宋朝，能够接纳并激发猪肉的美味。为此他还做了称赞猪肉的《猪肉颂》：
虽说苏东坡将猪肉掀起了一股新热潮，但在当时宋朝汉人的地盘，尤其是皇家宴席上，仍旧以羊肉为贵，猪肉仍然难登大雅之席，不是高等阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。
而此时北方的辽、金却正好相反，猪肉成了高大上。 宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是“非大宴不设”。 为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇？ 究其原因无非就是“物以稀为贵”，辽金猪少，以猪肉为贵； 大宋羊少，自以羊肉为美。 于是在互市的时候双方就互通有无，辽金出口肥羊，换取宋朝的猪，双方都挺高兴。
在宋朝普通老百姓那里，由于价格的低廉，猪肉已经成为主食了。 《东京梦华录》称： 每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。
猪肉的普遍流行，是到了明清时期。 明朝时，猪肉逐渐普遍流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。 说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。
到了清朝，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食，在美食家袁枚 《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述： “猪用最多，可称‘广大教主’。 宜古人有特豚馈食之礼。 ”在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。
而牛羊肉则归为 《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。 然制法不可不知。 作《杂牲单》。 ” 清代的“猪强羊弱”势头明显到，每年春节京城常常要杀猪近十万头。 经过两千年后，猪肉也总算是“翻身”成功了。 虽然饮食习惯出现了逆转，但牛羊肉通过数千年巩固起来的高大上地位已经无法被撼动。
在文章最后，小编想问问各位，今天，你吃肉了吗？
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