据说昆明老城有“三坊十八铺”之说，“坊”不是讲牌坊，而指街区，“铺”则指驿站。

△ 20世纪30年代的昆明街景 /摘自云南人民出版社

在这“十八铺”中，鱼课司铺（现司马第巷）的由来则最为平常，《昆明地名博览辞典》中提到“司马巷原称司马第巷，以清道光时司马（官职，明清时称“府同知”为“司马”）李际春的宅第在此巷得名。

在这条最为平常的深巷里，却藏着一家盘踞在昆明资深老饕心头12年味道记忆的傣味——多哥水傣味餐厅。

自2007年落脚司马巷营业至今，开店12年，多哥水傣味餐厅圈粉无数，好评9999+。

荣登“2018年大众点评必吃榜单”，连续N次位于大众点评·西山区美食热门榜榜首。凭着一口6年前首创的傣味火锅，多哥水傣味餐厅不仅成为本地吃货心头好，更是外地游客必来打卡赏味之地。

正值秋末冬初，一年只卖80天傣味火锅的多哥水，这次带着2款固定锅底+5款的自选特色锅底和你一起开启专属于多哥水的火锅季！

△ 由浓香椰汁锅、老火养生高汤、重庆麻辣红油锅组成的奔驰锅底

习惯了重庆火锅的麻、四川火锅的辣，然而多哥水的奔驰锅底里，傣味火锅带你进入神奇的美食世界，一锅满足你的胃，让你一次吃够三款口味。

- 固定锅底①-

老火养生高汤锅

特点 | 6小时老火慢炖筒骨高汤

作为固定锅底老火养生高汤是这个火锅季必不可少的锅底，选用上好的猪骨、火腿骨、土鸡、鲫鱼，熬煮6小时，将高汤单独盛出，汤体浓白。搭配番茄、菌菇等新鲜食材，沸腾时，屋子里都是汤香味。

- 固定锅底② -

经典麻辣红油锅

特点 | 还原700公里外的麻辣味道

醇厚的牛油味丝丝缕缕缠绕在多哥水的每一寸空间，满足着火锅党们最基础的追求。

“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”在这里混得风生水起。还没举起筷子，麻辣的味道就飘到了心里。

- 自选锅底① -

神秘西番莲

特点 | 6年前首创锅底，独宠水果皇后

素有“西双版纳的水果皇后”之称的西番莲，在多哥水厨师们的手中，经过六年的研发制作，终于成为独具风味的神秘西番莲锅底。不同于泰式冬阴功的酸，这种散发着果香的酸具有排毒养颜，促进肠胃消化的功效，搭配店里的鳕鱼片等作为火锅的主菜。

水果的酸味洗净了淡水鱼和家禽的腥味，食用时更加爽口入味。

- 自选锅底② -

秘制干腌菜锅

特点 | 6年前首创锅底，云南特色干腌菜

腌菜，在云南最常见的做法是作为咸菜食用。而多哥水的厨师们将腌菜晒干，呈现出腌菜的另一种味道，作为锅底味道微酸易开胃。菜品在干腌菜锅底的烹煮后，带着微酸，入口味道绝佳。最后以汤底泡上一碗汤饭，更能品尝到锅底的意外惊喜。

- 自选锅底③-

传统酸笋锅

特点 | 6年前首创锅底，传统酸笋做锅底

提起酸笋的味道，不是每个人都能接受，但是，它却是傣味里地地道道的一种特色食材。新鲜腌制的酸笋，酸爽好回味，加入高汤、辣油后酸辣过瘾，是火锅中家禽肉类菜品的最佳CP党。

- 自选锅底④ -

浓香椰汁锅

特点 | 6年前首创锅底，全场菜品通杀王

作为全场菜品通杀王，浓香椰汁在锅里体现得淋漓尽致！由2颗新鲜椰子肉烘干后精心秘制而成，再现场倒入新鲜椰汁，椰香浓郁，回味无穷。

- 自选锅底⑤-

香辣臭豆腐锅

特点 | 多哥水首创锅底，本年度“开山之作”

闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐家喻户晓的特点。

云南的臭豆腐虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈，但却具有性味适中、鲜嫩味美的特点，而且颜色乳白，比黑色的臭豆腐看上去更具卖相。而做为本年度开山之作，每一位吃完这款锅底的人都哭了，秘制香辣酱配上云南特色臭豆腐，吃进嘴里细嫩味美，异常可口！

选好三种口味的奔驰锅底后，接下来就是火锅客们各凭实力的时候了，待锅底一沸腾，“毛肚plus”率先登场。

土豪手撕毛肚

特点 | 堪比25ml的毛肚面膜，别敷脸，赶紧吃

对火锅客来说，一盘好的毛肚上桌，冒险才刚刚开始。

撕下一张堪比面膜还大的毛肚，真是名副其实的“壕”。

多哥水的每一片毛肚必须是水牛的肚子，都是精挑细选，表面颗粒粗，叶片厚，且有韧劲。

一筷子挑起大片毛肚，在红红亮亮的滚汤中“七上八下”，微蘸沾水，在口中“咔嚓”一声...火锅“江湖”，便由此开幕。

“西双版纳很好吃”像是一种云南人之间秘而不宣的默契。和川式火锅配菜不同，多哥水用来涮火锅的大部分是版纳特色菜。

刚撕完毛肚，秘制糊辣茶花鸡、老奶嫩牛肉...等版纳独特风味竞相登场。

秘制糊辣茶花鸡

特点 | 香而不燥的茶花鸡 酸笋锅绝配

提起香而不燥的糊辣子，只有版纳人才懂的美食秘诀。

对于三餐离不了糊辣子版纳人来说，糊辣子可以搭配多种食材，常见的糊辣子拌青芒，不常见的则是将生态养殖的茶花鸡用糊辣子腌制后的糊辣子茶花鸡，风味独特。从酸笋锅里捞出的糊辣子茶花鸡，嫩而不柴，口口化渣。

秘制糊辣牛肉

特点 | 幸福感爆棚的涮品

吃过糊辣子茶花鸡，秘制糊辣牛肉也缺一不可。糊辣子的辣香，牛肉筋道的嚼劲，涮进各种特色锅里展现出不一样的味道。在天气转凉的傍晚跟家人朋友聚餐，吃上一口糊辣牛肉，真是既幸福又满足。

版纳小耳朵猪

特点 | 特有小耳朵猪肉，大型真香现场

版纳小耳朵猪俗称细骨猪、小香猪等。是版纳特有的猪肉，皮薄骨细，肉质鲜嫩，口感香糯。

当泛着油光与浓香的小耳朵猪肉从热气腾腾的锅中翻滚而出时，浓郁的肉香味早已把食欲勾起，蘸上调料，秒变大型真香现场。这时候，什么减肥节食之类的事一概抛之脑后！

老奶嫩牛肉

特点 | 嫩牛肉原来还可以吸着吃

可别小看这份老奶嫩牛肉！鲜牛肉纹路分明，厚薄均匀，在灯光下微微泛着光，只需涮上一会儿，就能入口，嫩到入口即化，若是说“吸着吃牛肉”都不过分。

澳洲牛肉粒

特点 | 每一粒入口，都是一个舌尖舞蹈

特选的澳洲牛肉粒，颗颗均衡层次分明，完全符合现代美学的典范。

涮进锅里，油脂被融进汤汁里面，鲜嫩无比，仿佛在你的舌尖上翩然起舞。

五彩手工面

特点 | 纯天然蔬菜汁手工面，好看又好吃

由菠菜、胡萝卜、紫薯、南瓜等蔬菜汁制作而成的纯手工面条，口感劲道，面条更易入味。

下锅捞起后，不仅口感Q弹顺滑，筋道可口，色彩也丰富有趣。

从一锅三吃的奔驰锅到特色版纳风味，每一口醇香之意都能激起舌尖上不忘的记忆。从舌尖蔓延全身，食物的本味早已不在止于味蕾。

就像把所有的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。可口的千层肚，脆嫩的鹅肠，新鲜的野生菌，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

记忆中傣家人的小小竹楼，远离闹市的繁华，是一家人温馨的住所。

而坐在多哥水的傣家竹楼里，从一顿傣味火锅开始，到一餐傣味烧烤结束，沉浸在这里感受着傣家最纯正的用餐仪式！

竹制墙壁上挂着大幅的傣家壁画，是老板在开店之初专门从西双版纳请上来的绘画艺术家全手工绘制，画中的大象亦是“吉祥”的化身。

沿着竹梯踏上二楼，二楼的小包间全由竹子与木板搭建隔断，在地板上还有轻微的摇晃，如傣家竹楼一般，包间亦无过多装饰。

墙壁的装饰上也仅是挂了少许的染布画等小饰品，简单朴实。

都说吃火锅就是吃这一口求同存异，畅快淋漓。

能好好坐在一起吃完一顿火锅，大概就是同类的人，每一场结束在凌晨3点的喧嚣，是多哥水傣味餐厅和宵宴傣味烧烤（南亚店营业到凌晨三点）一直在陪你！

吃火锅，吃出热闹，亦能吃出人品，吃出魅力。