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说起中华美食，很多人都会说是八大菜系，华南地区只有粤菜能成为一个菜系。事实上，粤菜主要是以广府人为主的菜系，而广东却包含客家潮汕广府等三大民系。因此，实际上粤菜还是相对比较杂的，而与之相邻的广西菜式丰富，却不能成为一个菜系。但是，即使不能成为正统，但也依然拥有自己地方的特色。说起牛杂，很多人都会知道广东的萝卜牛杂，但是作为文化比较相近的广西也有自己的特色的牛杂。南宁牛杂代表这南部地区牛杂小吃，不但有萝卜海带等其他的配菜，而且在酱料上非常讲究，有酸辣咸辣不辣番茄辣等等，在南宁夜市也通常会看到，很多女孩子特别喜欢吃这玩意。

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贺州牛肠酸，实际上也是牛杂，只是做法不一样，主要是酸为主。代表广西东北部地区的特色牛杂，和南宁的吃法又有不同，只有贺州夜市上才能看到，其他地方估计很难看到，毕竟是特色。酸得很离谱，酸到牙齿打抖。当地人简直是乐此不疲，很享受那种感觉。

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北海钦州一带的萝卜牛杂，和南宁的牛杂差不多，只不过酱料没那么丰富，只放一些甜辣酱，这种吃法和广东牛杂一样，也许都是粤语地区的原因，饮食文化有很大相似性。这种牛杂的吃法在广西东南沿海一带比较常见。但是不管哪一种，都有自己的特色，不分优劣。