去除腥味

广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度

本期导读：那些做烧鹅烧鸭的人，为什么要用洗洁精，清洗鸭子了？

我可以明确告诉大家，之所以要用洗洁精清洗烧鸭烧鹅主要就是图省事的，因为在制作烧鸭烧鹅的时候，有一个步骤会把烧鸭烧鹅表面搞上很多油的，而一但表面搞上很多油了，那么也就不好进行下一操作步了

所以在制作烧鸭烧鹅的时候，就要把表面清洗一下了，但这样的清洗方法是不对的，也是不健康的，因为要用洗洁精清洗烧鸭烧鹅的话，那么洗洁精就会被烧鸭烧鹅吸收一部分了，而一但洗洁精被烧鸭烧鹅吸收一部分了

那么就是在怎么清洗也是没有用的，而一但清洗没有用了，那么这些被吸收的洗洁精就会被我们吃下肚子里了，而一但被我们吃下肚子里了，那么最轻的表现多是闹肚子了，所以这种清洗方法是不对的

也是不应该使用的，但有些无良的烧腊店老板，就会为了自己省点事情从而采用这个清洗方法的，所以我们在购买烧鸭烧鹅的时候，最好找一些老字号购买，因为这些老字号之所以能成为老字号

肯定是在口味上面，卫生上面做得不错的，最后再和大家分享一下，烧鸭烧鹅的具体加工方法，也好让大家知道在哪一个步骤的时候，会把烧鸭烧鹅表面搞上很多油的，首先我们在制作烧鸭烧鹅的时候

要先把烧鸭烧鹅肚子里的东西全部掏干净了，然后在把烧鸭烧鹅腌制一下，等到腌制好以后，就要往烧鸭烧鹅肚子里放上自己的独门酱汁了，然后在将这些烧鸭烧鹅彻底缝合起来，等到缝合好以后

就要用专门的小气筒把烧鸭烧鹅的肚子彻底打鼓起来，然后等到烧鸭烧鹅的肚子全部鼓起来了，就要开始把烧鸭烧鹅的皮烫一下了，然后等到皮烫好以后，就要开始把烧鸭烧鹅表面清洗一下了，

因为烫好皮的烧鸭烧鹅会有很多油水渗透出来的，而一但有很多油水渗透出来了，那么也就不好开始一步工作了，也就是给烧鸭烧鹅上皮水了，所以在这一步的时候，就要给烧鸭烧鹅清洗一下了，最后等到烧鸭烧鹅清洗好了，皮水也上好以后，就可以准备最后的烘烤工作了