油炸糕顾名思义就是用植物油炸制出来的糕点，这种糕点比较软糯易嚼，口味比较甜糯，非常受到孩子和老人的喜欢。同时又因为这个糕点含糖量和含油量比较多和不太容易消化，大家都会特别注意不能吃的太多，以便影响健康。所以我们只会把这种美食当做改善口味的一个小零食，却不能当做正餐大量的食用。据说油炸糕的发祥地是天津，但是它受欢迎和大力推广的地区却是北京，后来慢慢的传到冀中以及全国各地。

京津冀传统美食油炸糕一、油炸糕的历史传说

1.历史传说之一：从野史资料记载中得出，油炸糕一开始是人们几年丰收的一种美食。古代每年农历八九月的时候，正好也是黄米成熟的季节，如果年景好的话，家家户户都会有余粮。为了庆祝当年的大丰收，很多农妇在将黄米都收到家里晒干脱粒之后，便先舀一碗黄米，用石磨磨成黄米面，然后搭配上豆沙或者糖，往油锅里炸一下，便成为油炸糕，以此来犒劳一家人一年的辛苦付出。

2.历史传说之二：历史到了唐初，公元618年隋炀帝杨广被杀之后，唐朝历史开始。开国皇帝李渊选址三原县的北部地区修建帝王陵墓。因为山林居多，后来这片区域便成为皇家狩猎的重要场地，因为统治阶层的重视和常来常往，这里便被人们称为王店，后来逐渐的一些发现商机的小商小贩开始在此兜售一些稀奇物件，慢慢的便形成一个集商贸物流为一体的市场，这个集贸市场便成为"王店集"。

京津冀传统美食油炸糕

不知道从什么时候开始，王店集市场上便来了一家专门做油糕的小店，因为这个小店售出的油糕甜糯软绵口味新奇，很快受到当地人的喜爱。后来一次机缘巧合下，李世民尝到这种糕点，便连口称赞，并将此糕点推介为宫廷食品。从此后这个店的油炸糕便名声大噪，受到很多贵族阶层的热捧。

3.历史传说之三：清乾隆年间，乾隆帝一次微服私访中，将一个靠近皇家御园的叫做穷八家的村庄改为大有庄，寓意年年丰收年年大有，希望农户生活变得越来越好。因为靠近皇家御园的关系，村里的庄户一般都会到御园中做些杂务，以贴补家用，所以慢慢的大有庄的庄户变得越来越富裕。后来出现了很多小店，其中炸糕店是当中很有名的。

京津冀传统美食油炸糕

后来光绪年间，慈禧太后60大寿在皇家御花园举办，等所有的贺寿礼仪完毕之后，便带领一众官员游览到万寿山北边的一条街上时，被一种皮薄馅厚酥软清甜的糕点吸引，经过品尝果然满意至极。原来这家店家便是从大有庄来的"炸糕李"，自此之后大有庄老李家的炸糕便名声大噪，风光一时。

4.历史传说之四：也有的说油炸糕的发明者是生活在清光绪庚子年间的一位叫做刘万春的人。他刚开始是推着独轮车，在北大门外的大街上摆小摊做油炸糕招揽过往行人客商，后来逐渐的便有了名气，油炸糕也越来越受到京都地区人的认可，逐渐的有很多的人便慕名而来买油炸糕。等刘万春攒够足够的钱后，便改在估衣街西口的北大门附近开了店铺，售卖油炸糕。

京津冀传统美食油炸糕

5.历史传说之五：也有人传说油炸糕其实是起源于天津地区，后来一些人便把这种美食传到了京城地区，没想到一下子受到当地人的喜爱，于是油炸糕在京城便火热的推广开来。慢慢的冀中地区的商人官员便将这种美食带回冀中本地，逐渐的成为本地人很喜欢的一道街边小吃。二、油炸糕的烹饪手艺

做油炸糕需要的原料非常少，那便是黄米面，豆沙馅，红糖等。

1.蒸黄米面：先将黄米面放到盆中，倒入温水搅拌一下，让所有的黄米面都湿润并呈现颗粒状，放旁边备用。

2.做油炸饼：取一口蒸锅，加上清水和蒸屉，蒸屉里面要盖上用水浸泡过的蒸屉布。然后将燃气灶开火，用手将搅拌成颗粒状的黄米面搓成细细的小颗粒，一层一层的撒这些小颗粒黄米面到屉布上，直到所有的黄米面撒完为止。然后盖上锅盖，开始蒸制。

京津冀传统美食油炸糕

大概十分钟左右的时间，便可以停火，趁热将蒸好的黄米面搓揉成团，然后快速的用擀面杖擀成薄片，加入豆沙馅或者直接放上红糖，将黄米薄片封口，然后用手按压成椭圆形即可。记住要趁热做油炸饼，因为黄米受热的时候粘稠度非常大，也正是做油炸饼的好时候。当然因为刚蒸出来的黄米面非常热，所以捏饼的时候一定要注意别被烫伤，或者借助工具或者沾写冷水降温。

3.炸油炸糕：支一口大锅，里面倒入色拉油和胡麻油，两种油按照3:1的比例混合到锅中，然后大火烧开后，将捏好的油炸饼放到油锅中炸制。注意炸制的时候一定要用长的筷子将油炸糕翻面，这样两面都会因为受热均匀而变成金黄色，看起来非常诱人。三、油炸糕的馅料花型

京津冀地区的油炸糕的形状都大同小异呈椭圆体的形状。当然随着时代的不断变迁，很多的店家为了吸引食客，也会将油炸糕做成小手印，小脚印，各种花朵状，甚至是圆形等等。

京津冀传统美食油炸糕

馅料方面，京津冀地区的油炸糕以豆沙馅（用红豆，白糖，大枣等熬制然后打成的豆沙馅）为主，这样做出来的油炸糕叫做豆沙油炸糕；也有的店家会直接将红糖放进去，然后做成红糖油炸糕；还有店家也会以红豆绿豆做原料制成的馅，这样的油炸糕也叫豆沙油炸糕；随着时代的变迁和烹饪技术的不断改进，南方一些地区将猪肉牛肉等做馅，黄米面做皮用茶油进行炸制，这样做出来的油炸糕便是咸味的，味道也很不错。

结束语：油炸糕是非常普通的一道美食，外皮的黄米面被油炸之后便会起一次小泡泡，咬一口黄米软糯不粘牙，里面的馅料又甜又软又细腻，吃起来真的是非常的美味。很多地方的人们以油炸糕当早餐，搭配油条油饼，米粥，各种酱菜或者豆浆，简单方便好吃又好看。

京津冀传统美食油炸糕

在上班的途中，偶遇一个小摊，点上可口的油炸糕以及搭配自己喜欢吃的粥或者豆浆，一口糕点咬下去，热热腾腾的粥或豆浆喝下去，温暖了我们的胃的同时，也让我们休息了一晚上的头脑变得更清楚，让我们变得更精神更有冲力。油炸糕甜甜的味道，也许是源自千年的历史传说所带来的味道，有时候我们真的很庆幸有这么多这么多非常好吃的美食能够传承至今，让我们用现代人的灵魂去体验古代人的智慧，既感动又自豪。