茄子是餐桌上十分常见的蔬菜，口感绵软，富有营养，对于我们的身体有着不小的益处。这里，就用它为主要食材，为大家介绍一道快手菜的做法，酱爆茄子。酱香茄软，色泽油亮，在寒冷的天气来一道热气腾腾的菜肴，再搭配一碗白饭，再合适不过。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。长茄子6到8条、生姜1个、青椒2个，生抽适量，老抽适量，糖适量。

一切妥当之后，便可以开始做整道美食的制作了。首先，我们来备料。这道菜我们选用的是细长，软糯的长茄子，将茄子用清水洗净之后，去掉两端，手掰成合适大小的块状；将青椒用刀去头，之后掰开去籽，处理干净之后放入清水中洗净，然后切片，大小与茄子块差不多；将切成块的鲜姜放在案板上，用刀面将其拍碎，所有处理好的食材都放于盘中，备用。

然后我们来调汁水，生抽和老抽按照3:1的比例，倒入碗中混合，用勺子均匀搅拌，调和成混合酱油，备用。

接下来取一口炒锅，开火加热，待锅面热后，向锅中倒油。将火力开至中火，先放入拍碎的姜块，翻炒一二，待锅中有香味溢出后，将姜块用锅铲捞出，然后倒入茄子煸炒，持续翻炒，让茄子均匀的裹上一层油亮，在热的作用下，白色的茄肉逐渐变色。

炒至茄子颜色透明的时候，完全变软之后，我们加入调味，向其中撒入一勺糖，然后下青椒块，继续煸炒。让锅中的食材与调味充分混合，味道相互融合渗透。

最后，我们将提前调配好的混合酱油倒入锅中，持续翻炒，直至调味均匀的沾染分布在食材上，便可以装盘了。酱香茄软，色泽油亮，搭配一碗白饭，十分下饭。

做这道菜的时候，有几点需要我们注意的地方。一个是在食材挑选的时候，我们要挑长茄子，挑选时拿手轻轻的捏，太硬它的口感会不糯，摸上去太空会有籽，比较老，我们挑摸上去有一点弹性的就可以了；做菜的时候，茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸过后，再进行炒制，茄子比较容易吸油，这样吃起来比较油腻。

我们这里采用的做法，是将茄子干煸到熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。这里调和的汁水，是采用基础的生抽、老抽，喜欢甜的味道可以加一点糖在里面，当然，如果你还喜欢别的味道，也可以适当的加取，还可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味，别有一番风味。