芹菜是四季常见的蔬菜，在餐桌上它不仅是食材，也富含多种药用功效。芹菜属伞形科植物，一年或两年生草本植物。其香气浓郁，口感鲜嫩，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、B族维生素、钙磷铁钠等成分，故有“香芹”、“药芹”之美誉，对养生与治疗方面有相当价值。

中医认为芹菜味甘，性寒、入肺、胃、肝经、功效利尿解痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散瘀破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。现代医学已经研究证实，芹菜食疗具有7大神奇功效。

1、清热除烦

芹菜味甘而性凉，故有清热除烦解毒的功效，可明显缓解因气候干燥、上火等引起的口干舌燥，头痛、食欲不振的症状，而且可辅治热病烦渴、小便涩痛、疔疮肿毒以及醉酒等病症。具体做法是取芹菜200克，虾仁40克，芹菜洗净焯水。先用猪油热炸虾仁，再放入芹菜煸炒，接着加入料酒、盐、味精少许，炒匀，出锅成盘即可食用。特别注意的是，烹饪时间不宜过长，以免维生素流失，并失去脆嫩口感。

2、镇静助眠

现代科学研究表明，芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有镇静安神的作用。其所含的芹菜甙也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜根125克，酸枣仁15克。将二者加入适量的水煎煮，睡前服用即可。

3、养血美容

芹菜含铁量高，是缺铁性贫血患者之佳蔬，又能补充女性经血的损失。芹菜中富含抗坏血酸，有助于抗衰美容。同时，芹菜还可辅助治疗女性月经不调、赤白带下，儿童腮腺炎等病症。具体做法是将鲜芹菜洗净榨汁，加入白糖做成饮品。由于芹菜气味特别，如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷冻，须先用保鲜膜包好再放。

4、平肝降压

明代《本草推陈》载芹菜可治疗“肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇”，所描述的便是高血压的症状。实验研究也证明，芹菜具有明显的降压、扩张和软化血管等功效，故常食可降压并预防动脉硬化。将芹菜400克，水发腐竹100克，生姜50克，洗净切好加入盐、酱油、米醋、味精、香油拌匀，腌制五分钟后沥去水分即可食用

5、治疗黄疸

中医学中把黄疸分为阳黄和阴黄，芹菜对阳黄具有更好的作用，可用水芹或旱芹捣烂，加水滤汁煲滚，待温进食。《大明本草》谓：“芹菜能治黄疸”。

6、清除内热

病患经过发热，余热未请、肺胃积热、血分有热等（需请中医师判断），都可将芹菜捣汁煮液，待温饮服，或将芹菜制作菜蔬，对清内热有效。还可以利小便，治疗小便刺痛或小便出血等症。

7、芹菜治出血

凡肺、胃、肠三部位内热积聚，出血症状：如牙龈出血、鼻腔出血、便血等症，可服食芹菜汁，或用芹菜汁、藕汁、马蹄汁同煲，均能止血。如出血严重者，必须就诊用药，仍可以芹菜佐餐。

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