香蕉营养价值高、富含膳食纤维帮助消化，血清素有助于情绪快乐，以及钾能降血压。但关于香蕉的疑惑好多，有传闻香蕉皮若有黑点就不要吃了、香蕉头尾若呈绿色就是使用了可能会致癌的催熟剂？这些传闻属实吗？

出现黑点的香蕉营养价值更高！

有传闻表示「当香蕉出现黑点时，代表过熟就不要吃了」。专家表示，选购香蕉时，若表皮出现黑点，并非香蕉腐败，反而是香蕉最香甜的时候，但若大众仍有疑虑，可以在食用前用清水冲洗再食用。除非一整根香蕉都变黑，达完熟状态才不建议食用。

香蕉的成熟过程分为不同阶段，首先是青蕉转黄香蕉，青蕉透过冷藏于 16～18度C、5～7 天催熟，之后就变成黄香蕉。当黄香蕉出现芝麻黑斑时，是营养价值最高的时候，因其富含完整的钠、血清素、蛋白质、钾、磷、钙等，若丢掉很可惜。

专家建议，民众在辨别香蕉熟成程度时可闻一闻、看一看和摸一摸，若已出现明显酸味，或是香蕉皮全变黑，甚至手压很软时，就不适合吃。

为什么香蕉和芒果的表皮会变黑？

水果若是表皮变黑，不少人会担心品质不佳、快坏掉了。但像是香蕉、芒果这两种水果，如果长黑点或黑斑反而营养价值更高，因为它们含有丰富的多酚类氧化酶与酚类，经过时间催化，虽会生成黑色物质，但吃起来会更香甜。

尤其是在表皮受损、或运送过程中若遭到碰撞时，多酚类氧化酶与酚类就会开始产生反应，并在氧气的帮助下，生成黑色物质。但这个过程中并不会产生有害物质，若只是果皮出现黑点，并不会影响果肉品质，仍可安心食用。不过，若是果肉变黑，就不建议食用了。

另外，也提醒大家，由于芒果皮中间含有组织胺的成分，是一种「过敏源」，容易引发皮肤过敏等症状，皮肤敏感者须留意。

香蕉头尾呈绿色是加了催熟剂吗？对人体有害吗？

网上流传，「香蕉头尾呈现绿色，其他部位为黄色，是由于头尾有涂抹催熟剂，会导致癌症」。专家表示，香蕉是自然熟成的产物，市售香蕉是先于绿熟期采收，后再以低温催熟促使后熟，并非添加催熟剂的缘故。

食药说明示，香蕉若在树上自然黄熟，常常无法转色及熟成一致，导致口感品质不佳，因此目前大部分的市售香蕉是先于绿熟期采收，后再以低温催熟促使后熟，才能使香蕉熟成品质一致。

青蕉催熟是以低温（14～20度C）催熟约5～7 天，催熟的第1 天利用酒精或电石（电土），产生微量乙烯，乙烯属挥发性物质，会自然挥发消散，不会存在于香蕉内，并无致癌风险，会促使青蕉果皮逐渐退绿转黄，绝无涂抹催熟剂，网路流传之「头尾绿香蕉」，实际上是果皮转色级数达第五级的香蕉。无需担心，可以安全食用！