中餐菜肴种类丰富，用西方人的话来说，中国菜的种类比整个欧洲大陆的菜还要多。从饮食文化上来看，我们有悠久的烹饪文化，丰富的烹饪技巧，多样化的地区差异等等，所以在我们菜单上就有很多菜肴可供人享用。

在国外quora上有这样一个有趣的提问：为什么中国餐馆的菜单上有这么多菜？但一些老外的回答令人差异“说明食材并不新鲜”。

有老外回答道：因为都是便宜的餐馆。菜单上的许多项目都是清楚的水晶标志，说明食材并不新鲜。你不能保存许多不同食物的新鲜成分，它们会变质。

现在我们先回到提问中“为什么菜单上有这么多菜？”曾经就有老外在说道中餐有多丰富时“你在中餐馆点菜的时候，他们的菜单是一本书。”实际上在西餐厅点菜，他们的菜单只是一页纸，这就足够说明中餐有多丰富了。

中餐历史悠久，我们也传承了很多菜肴，比如火锅、面条、包子、粽子等等食物，它们的历史可以追溯到千年之久，到现在依然出现在我们餐桌上，经过厨师的不断改变，种类越发丰富，这也是为什么我们菜单如此丰富的原因。

从烹饪方式上来看，中餐烹饪在处理热食烹饪上就有28种之多的烹饪方式，而在西餐烹饪中只有5种。烹饪方式的丰富，显然可以处理更多食物，鸡爪就是一个很好的例子，西方人不吃鸡爪的原因除了文化，在烹饪上是他们无法通过烧烤油炸煎的方式烹饪，因为鸡爪本身就没有多少肉，油炸火烧只会让鸡爪又干又硬。

在食材上认识也是如此，就像网友说的那样“我们把能吃的叫食物，不能吃的叫药材”虽然调侃成分在其中，但从中餐文化上来看，我们能把很多西方人认为不能吃的食物烹饪成美味，这是很多西方人不敢相信的事实。

所以为什么中餐菜单上有这么多菜，并不是因为这位老外说的那样，因为食材不新鲜，为了防止变质而做成了菜肴，出售给食客。

其实说道食物不新鲜，一些老外认为中国人在烹饪食物的时候经常将食物过度烹饪了，比如在中餐里的一些炒菜，在老外看来蔬菜已经没有蔬菜该有的样子了，叶子皱巴巴的失去了营养和水分。其实并不是这样，高温爆炒可以快速烹饪食物，在制作熟的同时还能锁住食物营养。

就像有网友说道的那样，菜单上的菜越多越是个好消息。在中餐文化中，厨师的技能部分体现在他们的多才多艺。他(或她)掌握的菜越多，厨师就越厉害。所以菜单上有很多很多的菜，每一道菜都是高质量的，这应该是一个伟大厨师的标志，也是一个好餐馆的标志。