猪头、蹄、尾巴、内脏等都是杀猪的副产品，属猪的头蹄下水类，约占生猪比例的18%~22%（品种及饱、饿肚程度影响出肉率，生猪屠宰界经常讲的出肉率是指白条肉的占比，即去除头蹄下水、猪毛猪血粪便后等的占比）。各屠宰企业均有签约商户，专门收购头蹄下水，不分品类，统一收购价为4~5元/斤；除毛、清洗后分品类批发给熟食加工商。

吃过猪肠的消费者都知道，虽然都是猪肠，但猪肠粉肠头、大肠和小肠，它们的口感是不一样的，当然在进货时价格也会有所不同。超市里卖的猪肠基本上都是小肠，根本看不到肠头和大肠。而熟肉店卖的猪场不仅有小肠，而且还有大肠和肠头。这是熟肉店价格高的原因。

现在的超市经营熟食的摊位，其实都是承包的熟食加工企业。这些企业的实力一般比较大，进货量也很大。不排除用进口的便宜猪大肠来卤制，但是商家都是逐利的。虽然成本可能比一般熟食店便宜，但是价格也不能差这么多。所以只能认为是开业庆祝，吸引顾客的手段，要是长期下去。基本就是前面说到的碱发的大肠，口感和味道你一吃就会知道！