原创 毛军儒

什么是紧压茶？

狭义来讲，紧压茶主要是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。狭义的紧压茶俗称黑茶，包括安化黑茶、湖北青砖、广西六堡、云南普洱等。

广义而言，凡是经过蒸煮挤压成型的一切固体状茶，都可以称为紧压茶。故广义的紧压茶除了狭义的紧压茶之外还包括紧压红茶、紧压绿茶、紧压黄茶等。

紧压茶一个最大的好处就是可以持久收藏，同时因为后期各种缓慢的理化反应，产生独特的口味。细分成小块的紧压茶也便于携带。

紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。

紧压茶又可分为紧压绿茶、紧压红茶、紧压乌龙、紧压黑茶、紧压红茯。

绿茶紧压茶

1竹筒茶

圆柱形紧压绿茶，采摘细嫩的一芽二三叶，经杀青、揉捻，装入生长一年的嫩甜竹(又叫香竹、金竹筒）内，放在炭火烘茶架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烘烤干时,剖开竹筒即成。

有勐海竹筒茶、广南女儿茶等

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绿茶沱茶

一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。采用云南大叶种青毛茶一级和二级各50%，经拼配、筛分、拣剔、拼堆、蒸揉、压制成型、干燥制成。规格一般为100克，分甲沱、乙沱。

沱茶除云南生产外，重庆市也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。重庆沱茶的重量分50克、100克、和150克三种规格。

3古钱茶

产于贵州黎平桂花台茶场的烘青绿茶紧压茶。1986年研制，采用一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二叶,经晾青、杀青、初烘、复烘、复揉、压制定型，复烘制成。不分级，古铜钱形。

4安茶

产于安徽祁门芦溪、溶口一带的绿茶蒸压茶。胡浩川《祁红制造》载:“以仿照六安茶之制造遂袭称‘安茶’。”有二百多年的产销历史

采摘一芽二三叶。初制工序为杀青、揉捻、烘干。属烘青制法,毛茶似烘青绿茶。精制经筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、烘干制成。陈化后销售分贡尖、毛尖、花香三档。

5昆明青砖

产于云南昆明茶厂的绿茶紧压茶。1961年生产。以云南大叶种晒青毛茶为原料，经筛分、潮茶、渥堆、拣剔、拼堆、蒸压成形、干燥制成，长方块形。

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盐津康砖茶

产于云南盐津茶厂的晒青紧压茶。主要原料的金玉茶，是以粗老茶叶、对夹叶用沸水煮3~5分钟后取出晒干而成。

原、配料比例为：原料55%~60%，配料35%~40%，洒面5%。 规格15.8厘米×12 厘米×4.7 厘米，重500克。

红 茶 紧 压 茶

米砖

也称“红砖茶”，产自湖北赤壁赵李桥茶厂，以来自全国各地的红茶片末为原料。经筛分、拼抖、压制、退砖、检砖、干燥、包装而成。

规格 23.7 厘米×18.7厘米×2厘米，重 1.125 千克。

乌 龙 紧 压 茶

漳平水仙茶饼

亦称“纸包茶”。产于福建漳平双洋、南洋、新桥一带的紧压乌龙茶。 采用闽北水仙的原料及制法，加捏团工序，木模压制成型、烘干而成。

规格一般为6厘米×6厘米×1厘米。分一至六级。

黑茶紧压茶

饼茶：是经蒸压成型、外形呈扁平“饼状”的茶叶。常以七块饼茶为限，用笋叶将七个茶饼包装为一筒，故又名“七子饼茶”。传统的“七子饼茶”每块净重357克，饼的直径21厘米，中心厚度2厘米，边缘厚1厘米：有“生饼”和“熟饼”。

黑砖茶：黑砖茶的外形为长方砖形，规格为35X18X3.5厘米。砖面端正，四角平整，模纹清晰。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀，每片砖净重2公斤。

茯砖茶：茯砖茶约有1860年前后问世，茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。

花砖茶：“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。

方包茶：方包茶拉产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包方正，四角稍紧。方包茶的品质特点使色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。每包重35公斤，长方形，大小规格为66X50X32厘米。

固形茶：固形茶是一种细条形的再加工茶，用茶叶初，精制自然产生的细片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合食品要求的粘合剂，调和压制成细条的固形条。固形茶用沸水冲泡后茶条不散，茶叶中水可溶物能很快溶出。

紧压红茯 紧压红茯主要有褒家冲茶厂研制的结合红茶和茯砖技术研发而成的红茯天下以及安化源三里研制而成的红茯系列。其口感独特，既有红茶的浓香又有茯砖独特的菌香。