在中餐烹饪中蔬菜属于必备食物，很多时候都是肉菜搭配，不像一些西餐食物，肉永远是主角而蔬菜成了配角，即便这样曾经还有外国人嫌弃我们吃肉太多，造成温室效应。事实上我们会吃蔬菜，因为我们喜欢蔬菜的口味，我们也会种植，也开发了种类非常多的蔬菜，而且很多蔬菜是外国人闻所未闻见所未见的食物。
西餐牛排蔬菜成了装扮
在中餐食用蔬菜的方式也和外国人有极大差别，除了我们刚才说道肉菜比例，还有我们中餐的食物大部分都是熟食，即便是蔬菜也不例外。但曾经还有外国人认为：中国菜烹饪的蔬菜是过度烹饪。还有我们今天即将介绍到外国人对中餐的疑问：为什么中国人不做蔬菜沙拉，即使他们有很丰富的蔬菜品种？
中餐炒菜肉菜搭配
首先这位外国人的提问很有意思，完全是站在西餐的角度提问的中国菜，当然这位外国人也赞同了我们有很多丰富的蔬菜种类，而不是一些外国人认为的“他们什么都吃。”
现在要搞懂为什么我们不做蔬菜沙拉？就要先明白为什么外国人喜欢吃蔬菜沙拉？在烹饪方式上，外国人通常用的烤，煎，炸，煮是无法烹饪脆弱的绿色蔬菜，所以老外退而求其次直接生吃了。
显然外国人也知道多吃蔬菜的好处，但是因为生吃蔬菜不好吃，有没味道，有时候还很苦，所以他们在吃蔬菜沙拉的时候还专门发明了一种吃生蔬菜的调料：蔬菜沙拉酱。蔬菜沙拉酱的运用让外国人吃生吃蔬菜的频率提高，慢慢就变成了他们的一种饮食习惯。
外国人吃的蔬菜沙拉
还有一个有意思的蔬菜认识差异，在我们看来能够吃能够烹饪的绿色植物都可以作为蔬菜，但是在外国人眼里，蔬菜就是一些满足味道清淡，没有苦味不难获取的食物。我们看看外国人经常吃的蔬菜，胡萝卜，芹菜，西红柿，包菜，花菜，洋葱，生菜等，这里除了洋葱是个异类之外，其他几种蔬菜主要是甜味和多汁清淡的食物。显然这就很适合生吃了，既很容易做成蔬菜沙拉，这就是一些老外对蔬菜的认识。
外国人超市出售的蔬菜
我们再看看为什么我们不喜欢做蔬菜沙拉？首先我们不喜欢吃生的食物，除非是水果。这里还有一个有意思的东西，在我们餐桌的上水果通常情况下能直接生吃的叫水果，但是在一些外国人的餐桌上水果还必须烹饪了才能吃。外国人为什么喜欢水果下菜？包括外国人吃的蔬菜沙拉？既然一些外国人喜欢站在西餐的角度看待中国菜。那么我们也不妨站在中餐的角度看西餐，外国人喜欢水果下菜？难道是因为他们能选用的蔬菜种类太少？
水果蔬菜沙拉
我们不做蔬菜沙拉吃，除了刚才我们说道我们不喜欢生吃，还因为我们有很多烹饪方式不至于让蔬菜变的不能吃。举个简单的例子炒。外国人做菜比较激进，从生食直接跳到了用火烤。而在中餐烹饪中，我们有很多种介于烤和生吃之间的烹饪方式，像我们常常说到的炒，炒不会让食物（蔬菜）直接暴露在高温的火焰中，而是会通过铁锅加热油来中和锅里的温度，让食物或者是蔬菜，不至于一下子就变的非常干，甚至是烤焦烧糊。
中餐炒菜
在口味上我们也不喜欢吃生蔬菜，因为我们的确没有发明蔬菜沙拉酱这些东西（老实说蔬菜沙拉酱其实和喝油没多大区别）我们更喜欢吃一些有味道的食物，我们也寻找到许许多多的调味品，用于我们的中餐烹饪。中国菜讲究的热食，又能将这些调味品的味道融合在食物里，包括我们做的蔬菜。
我们不做蔬菜沙拉的原因也是因为我们有太多的烹饪方式了，像生吃这一种烹饪方式，即便改变了食材的种类，但是依然是生吃这种方式，不是我们的饮食文化。
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