每年7、8月份，雨季中的人间美味——野生菌开始活跃在人们的饭桌上。就在这个阴雨绵绵的时节，一种比松茸还更加难得的菌类悄悄地破土而出。
云南的雨季让大山中冒出几百种野生菌，诸菌皆出，空气里到处都是菌子的气味，这时候走在云南的林间小道里，整个森林里都充斥着迷人的菌香。
而众多野生菌中云南人最爱吃的，那定是《舌尖上的中国》第二季都推荐的美味——鸡枞菌。
云南是菌的胜地，据统计，中国已知的食用菌900余种，而云南约有800余种，可谓物质丰富。
复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，使云南孕育了丰富的野生食用菌资源。
其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
这里是全球公认的最好的野生菌核心产区。
鸡枞生长的海拔高度在1400米-2000米之间，它的形成是大自然的鬼斧神工。
云南鸡枞菌丨顶级食材
在中国的一本权威野生菌图鉴上，鸡枞是封面上唯一的主角，它一度成为了中国野生菌的代表。
鸡枞在云南广泛分布，内地则无，鸡枞菌与白蚁营共生生活——蚂蚁要吃真菌体，鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长。
然而至今为止还没有人能够研究出鸡枞菌所生存的环境和条件，所以一直无法人工栽培。
知乎上曾经有一个问题：“中国有哪些顶级食材？”
让人意外的高赞回答中：其中能跟河豚，雪蛤并列的就是鸡枞。
《舌尖上的中国》第二季的秘境也曾介绍过鸡枞菌，鸡枞是白蚁培植的极品美味。
有美食家认为，鸡枞之所以能在食用菌里别具一格，是因为它质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，自身还散发着一种特殊的清香。
其柔嫩的纤维有一种如“新剥鸡头肉”之质感，却远比鸡肉鲜嫩，是食用菌中的珍品之一。
阅读汪老的散文《昆明食菌》时，可见汪老对其赞颂不已：
“最名贵的是鸡枞。……鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
摘自《汪曾祺文集·散文卷》
明代杨慎还曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，更是叹道品尝一次，终生难忘。
除了口感以外，云南鸡枞菌最让人觉得惊喜之处，是它的高营养价值。
如果说有什么天然食物能比味精更鲜，比鸡汤还有营养，那一定就是鸡枞了。
鸡纵营养丰富，据分析，在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克，100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。
其中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。
据了解它有增强人体免疫力、预防肠癌、抑制癌细胞的作用，还有养血、润燥、清神，治痔、健脾胃等功效。
从医学角度而言，鸡枞还具有较高的药用价值。
现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。
无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝。
是名副其实的顶级食材。
云南油鸡枞菌
云南人有多爱吃菌子？每年七八月拣菌子、吃菌子对他们来说就像我们每年夏天吃冰淇淋一样平常。
可新鲜的鸡枞菌仅在每年7月—10月间才有，为了在平常其他时间也能吃到这份美味，云南人找到了留藏鸡枞菌鲜味的诀窍，把它制成油鸡枞菌。
在云南，所有鸡枞的吃法中，最受欢迎的非油鸡枞莫属，只要有油鸡枞在，即便只有白米饭，夹一筷头油鸡枞，都能吃得津津有味。
《舌尖上的中国》也曾介绍过这种古老而传统的制法。
今天给大家介绍的就是这样一款匠心制作，口碑炸裂的油鸡枞菌。
熊熊到家——油鸡枞菌
甄选云南野生新鲜鸡枞作为主料，加上香而微辣的云南丘北辣椒及金黄透亮的非转基因菜籽油作为辅料。
口感香而不腻，富有嚼劲，温润适口，味道鲜美。
只需一筷子就能拯救平淡无味的主食。没有任何的添加剂、防腐剂，孕妇小孩老人都可以放心地吃。
原料讲究丨手工制作
我们坚持制作油鸡枞的鸡枞一定要是野生的，现在有一些培植出大棚品种，但是口感根本不是一个次元的。
农工在大雷雨后之数日内，清晨就前往可能出菇之处寻找采收，为什么选择清晨呢，这是有讲究的。
采摘鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美，如果伞盖完全散开，制作而成的油鸡枞菌肉就老了，而且口感较差。
图为半开的鸡枞 口感最佳
对比（下图为完全散开状态）
加上过了中午之后，菇体往往因气温过高而致很快即行腐烂，无法采摘到最新鲜的鸡枞，所以清晨为采摘鸡枞菌的最佳时机。
接下来，农工把采摘的鸡枞分拣好，用南瓜叶和水一点点清洗干净鸡枞上的泥土。
（用南瓜叶洗鸡枞是当地人发明的一种土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法）
把洗干净的鸡枞统一沥净水分，然后下一步下锅油炸，植物油能完美的逼出鸡枞内部的“鲜”，并长时间保存。
下锅油炸前最重要的一步是手撕，为了保证鸡枞的口感，每一朵鸡枞都得手撕，用机器或者刀切会破坏鸡枞本身的纤维而影响口感。
手工将鸡枞的菌盖和菌柄分开，菌柄顺秆撕成小条，菌盖分成小片，干红辣椒和红尖椒切成小段。
而且辣椒也一定得是来自香而微辣的云南丘北辣椒，皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠，同时口感上乘。
锅上火，将油烧至5成热，放入菌盖，小火炸至其中的水分散发尽，捞出。再把菌柄也放入油中炸，同样炸至水分散尽，捞出。
（油里的泡泡消失时，说明水分都去掉了）
再把切好的干红辣椒和八角、花椒等配料放入锅中小火炸出香味。
把之前油炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中，继续用小火慢慢炸，待炸至黄而不脆的时候，搅匀就可以出锅了。
新鲜鸡枞在食材中可以用奢侈来形容，毕竟一公斤新鲜鸡枞差不多需要1000元左右的价格！
而油鸡枞就更难得了，因为5公斤的新鲜鸡枞需要4小时纯手工制作才能做出1公斤的油鸡枞。
油连着菌一起密封装瓶，把油的鲜香味和鸡枞菌脆而鲜美的口感组合在一起，吃起来比肉味还香。
为了节省成本，不少商家会在封装时，多放油少放鸡枞，要夹到油鸡枞，可能真的需要中彩票那般的运气。
而我们在产品装瓶的时候，一定是先把瓶子里装满油鸡枞，才开始装油，这是为了让顾客收到这瓶油鸡枞菌时，能够感受到我们对美食最大的诚意。
最后，所有的油鸡枞菌严格按照食品卫生生产标准进行分选，保障、速冻等一系列流程，从而避免因二次分装导致的污染。
确保送到每个顾客手中的油鸡枞菌都是肉质厚实，香脆口感，丝丝鲜美。
整个制作过程，我们对产品品控和工艺严格把控，不添加任何的防腐剂、食品添加剂。
食用方法：
鸡枞有滋补身心的功效，老少皆宜食用。同时它的热量低，减肥人士也可以放心大胆的吃。
食用方法众多，怎么吃都美味。
拌凉面吃
油鸡枞炒饭吃
油鸡枞炒年糕
或是一碗香喷喷的米饭
拌凉菜、 炒饭、炒面、夹在馒头或者大饼里吃....炒菜时甚至可作配料使用。
当然你也可以尽情发挥想象力，搭配在其他食材上，说不定口感颠覆想象。
有了油鸡枞菌，米饭、粥、米线、面条、馒头，这些平凡而朴实的主食，顿时就变得光亮和美好起来，油鸡枞菌“主食灵魂伴侣”名不虚传。
把鸡枞炼制成油鸡枞，不仅保留了鸡枞菌的鲜美和营养价值，同时又香而不腻，富有嚼劲，温润适口，是非常适合现代人的一款美味食物。
适宜人群：
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
还在犹豫什么，即刻下单，我们将这份珍品美味送到您手中。
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