带鱼相信大家都不陌生了,
带鱼的吃法有很多,蒸煮焖炸样样俱全。
但最近关于“带鱼刷银粉”的新闻在网上被大量传播引起广泛关注
有人怀疑带鱼一摸就掉鱼鳞是因为带鱼被刷了银粉！
那么新闻中所提到的“银粉”是什么？对身体有没有影响呢？
带鱼身上的“银粉”是宝贝！
其实，带鱼身上的“银粉”是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。
“银粉”含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。对于心血管系统，神经系统，免疫系统有较好的作用。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
由此看来，带鱼身上的“银粉”其实是个宝！
一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”，因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。
水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。
1个细节，带鱼麟就该去了
烹饪带鱼时，“银粉”不但不需要特意去掉，还要尽量留住。
“银粉”怕热，遇到75℃的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。
但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
3种带鱼不宜吃
不宜吃的带鱼主要有两种，一种是泡过福尔马林的，另一种则是超出水产标准限定的非合格品。
泡过福尔马林的带鱼主要特征为：
颜色异常。颜色发亮，色泽饱满；
气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味。
鱼身僵硬。带鱼中的蛋白严重变性，导致鱼身体发硬。
- 蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来，随后又神奇地开了花，鱼骨头都露了出来，那么这鱼很可能被福尔马林泡过。
非合格带鱼具有以下特征，也不建议购买：
颜色异常：鱼体未见银白色，整体色泽暗淡；
脱鳞严重：超过体表的四分之一；
眼球异常：眼球塌陷严重，角膜明显浑浊；
肌肉柔软：触摸没有弹性；
出现异味
：除了带鱼固有的气味，出现其它明显异味。
注意，多次解冻的带鱼也不要食用：
冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长，这时如果立刻对带鱼进行烹饪，不会引起健康问题。
但如果再次进行冷冻，因为冷冻速度较慢，细菌便会利用这段时间迅速繁殖，等下次解冻食用时，很可能已经变质了。
挑选新鲜带鱼的6个方法
1.看鱼体
新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满、肌肉坚实，有弹性，黏液透明。
2.看鱼眼
新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
3.看鱼肚
观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。
4.看银粉
鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。
5.看鱼鳃
鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。
6.闻味道
正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。
综上所述带鱼的“银粉”其实是带鱼本身的优质脂肪并不是被刻意刷上去的
来源 | 科普苏州（ID：kepusuzhou）
编辑 | 张玲
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