炒糖色用冰糖还是用红糖？大厨：做错这一步，用啥糖都是浪费

我们平时做红烧肉，总是少不了炒糖色这一步。给红烧肉上色之后，红烧肉的颜色会看起来非常漂亮，让人看了就有食欲，吃起来更是香甜软糯，而且有一种入口即化的感觉，让人百吃不厌，所以红烧肉这种美味才能成为中国的一种传统美食，提到红烧肉，人们第1个想到的就是中国。

然而很多人在做红烧肉的时候，都不太会炒糖色，搞不清楚炒糖色究竟应该用冰糖还是用红糖？大厨：做错这一步，用啥糖都是浪费！其实在做红烧肉炒糖色时，无论是红糖还是冰糖都是可以用的，只需要操作好这关键的一步，炒出来的糖色就非常漂亮。

这一步其实就是冷油下锅还是热油下锅，大多数的人都会热油下锅，因为通常我们炒菜都是等锅中的油烧热之后，再放入调味品，或者是菜品一起炒的。然而在炒糖色的时候却不能这样做，炒糖色需要热锅冷油，然后把糖放入锅中去煸炒，这样在油慢慢加热的过程中，糖也会快速溶解。

炒出来的糖色才会更加鲜艳。然后再把煮熟的肉块放入锅中一起去炒，翻炒均匀肉块表面裹满糖色之后，炒出来的五花肉才会更加香嫩入味。关键颜值还很高，让人看了就想流口水，表面油光发亮，吃起来却一点都不腻，反而还有香甜的味道。学会之后千万不要再搞错了，炒糖色的重中之重不是选什么糖，而是什么时候下锅炒