爆炒腰花、熘肝尖、火锅涮猪脑、红烧肥肠，这些餐桌上的美味，主要原料都是动物的内脏。
喜欢吃的人对于这些菜自然是百吃不腻，但也有相当一部分人却因为害怕“动物内脏污染物含量高”吃了会中毒等的传闻对其避之唯恐不及。
那到底这内脏能不能吃，或者说怎么吃才安全呢?
动物内脏营养丰富
我们食用的动物的内脏主要包括肝、肾、心、血、脑、胃等，经常食用的有猪肝、猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等。 它们普遍有着不可忽视的营养价值：
1．动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养素。这些营养素对儿童身体和大脑的健康有益。
3．内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，如猪肝、鸭肝就是补血最常用的食物，可调节和改善造血系统的生理功能。
心和胗，最安全的动物内脏
虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。 肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物，或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累。
肾脏作为排毒器官，此时也难免被污染。 肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。 另外，如果猪大肠内的油脂没有刮净，多吃也不利于健康。
针对不同动物来说，在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短， 污染物相对较少。
动物内脏胆固醇高？
一般来说，正常动物肝脏的脂肪含量低于5％，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白、低脂肪食物。健康动物的肾脏也是高蛋白、低脂肪食物，而动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当。
但是，人工养育的肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物的肝脏，其脂肪含量比较高，通常可达10％～30％，和肥牛之类食物相当。 虽然是美味，还是应当有所克制地吃。
应当注意的是，由于肝脏是生物体内胆固醇合成的场所，其胆固醇含量通常是瘦肉的3—4倍。 100克生猪肝和一个鸡蛋相比，胆固醇还略多一点儿。 相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全无需担心的。
动物内脏，这样吃更健康
适量食用
健康人每月吃1-2次。喜欢吃肝、肾等内脏的人，按此频率替代肉类，每次不超过 100 克。
以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过 20 克（满满一汤匙肝泥）。 值得一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。
彻底煮熟，别追求滑嫩口感
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人 在清洗时会格外注意。
其实动物的其他内脏如肺、肚、肠等也常被多种病原微 生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，在清冼时也需特别注意。
同时建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。
清洗内脏的方法
1洗肠、肚时．先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。
2洗肺时，可将气管套在自来水管上．用流水冲洗数遍．直至洗净污物、肺
叶呈白色，就没有异味了。
3洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
4．猪肝、猪心有一股秽味，可用玉米面揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。
5洗猪舌头时，可先将猪舌浸泡在开水中，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。
6家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙莶或小镊子剔
去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。
选择合格的原料
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的内脏。
特殊人群慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多； 肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃； 内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、 韭菜、白菜等，一方面蔬菜纤维可以帮助消化以及排毒，另一方面，也可以均衡膳食。 同时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、垒脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
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