我的家乡在辽宁省丹东，那里盛产柞蚕，所以茧蛹就成了当地人最常吃的食品了，茧蛹里面的黑东西就是蚕的内脏，我们称为“心”，它在蚕变蛹之前就已经把“脏”的东西排除掉了，吃的时候有点艮，我是觉得挺好吃，直到现在我吃的时候还要专门来嚼它，有一种挺享受的感觉。
茧蛹是我最喜欢的美食，都说其蛋白质含量丰富，营养价值特别高。每次去烧烤店，我肯定要点上一盘【干煸茧蛹】。酥脆的外壳，加上里面类似鸡蛋清一样的美味，中间的黑色东西尤其艮啾有弹性。
茧蛹中间黑色的东西能不能吃，为什么?
茧蛹市场上卖的有两种:
- 1. 桑蚕蛹
- 2. 柞蚕蛹
柞蚕蛹都是黑色的，个头要大一些，外皮也厚很多，比桑蚕蛹味道差一些，价钱也便宜一点。
——茧蛹中间黑色的东西是什么——
蚕蛹中间黑色的东西就是蛾子，也就是蚕的心。这个有点类似鸡蛋黄的意思，口感要比外面那一层白色的要硬一些，而且比较有嚼头。是不错的美味。
茧蛹因为在“化蝶成茧”以前，以前把身体里的杂质排除干净了!所以这个黑色的东西肯定能吃，而且非常美味。但是对蛋白质过敏的人群慎食，我有一个朋友吃心就容易过敏，吃外面的一点事没有。所以他吃的时候，都是把黑心去除。具体什么原因我也不是太清楚，不过茧蛹的黑心我是肯定吃的，而且感觉特别的美味。
分享一个美味茧蛹的做法【干煸茧蛹】
【主料】茧蛹
【配料】葱姜蒜，干辣椒
【调料】盐，一品鲜酱油，十三香
【做法】
茧蛹洗净入凉水锅中煮开，煮至茧蛹浮起后捞出控净水。
锅中入油油温五六成热时把茧蛹入锅炸，炸至茧蛹浮起，表皮有些开裂时捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，把过油后的茧蛹入锅大火翻炒，加一品鲜酱油、盐、十三香调味即可。
【美味小贴士】
这道菜因为家里的火候不好掌握，一般也可以选择把茧蛹煮熟后，用剪子剪成两半，然后一面拍上一层干淀粉入锅炸。虽然麻烦一些，但是茧蛹更酥脆。
- 整个炸茧蛹的时候，注意茧蛹浮起微微开裂即可捞出，否则茧蛹会炸的满锅都是。
- 因为茧蛹不易入味，所以回锅炒制时可以多加点盐，让茧蛹表皮有一层盐面，这样吃起来有味道。
茧蛹在岫岩和丹东一带叫“神仙”，可见它的美味。
关于茧蛹中间黑色部分是什么？能不能吃就和大家分享到这里。大家有什么好吃的茧蛹做法，欢迎留言、评论。
蚕蛹的一生是全变态的过程。从蚕到蛹在破茧成蚕蛾。每个阶段的形态都是不一样的。但是蚕浑身都是宝。无论是好蚕。还是蚕FEN还是白僵蚕都有药用价值
蚕到蛹的过程中是非常干净的。而且蚕蛹中间的黑心是蚕蛹的神经机体。并不是传说的排泄物。（蚕粪也是有药用价值的）所以蚕蛹中间的黑心是可以吃滴。但口感和味道就仁者见仁智者见智了
蚕茧内部的变化。此图片来源于网络
干煸蚕蛹的制作
1：350克蚕蛹洗净。放入锅中加水煮熟(15分钟(捞出用从煮好的蚕蛹中间均匀的剪成两瓣。去掉中间的黑心
2：把剪开的蚕蛹挤去多余的水分（轻轻的。防止弄碎）撒盐1克。十三香1克。孜然粉0.5克。喂至一分钟。把带有底味的蝉蛹均匀抖上干玉米淀粉（以均匀的裹住蝉蛹即可）
3：热锅凉油1000克烧至5成热下入蝉蛹炸至2分钟至水分干时捞出。另起一锅放辣椒段。葱花，花椒面小火煸香。放入炸好的蚕蛹。撒少许麻辣鲜。香菜梗。熟芝麻。离火迅速翻炒出香味即可
特点：酥脆入口化渣。香气浓郁。微辣
制作要点1：备好的蝉蛹要轻轻的用手挤去多余的水分。在均匀的抖匀玉米淀粉。
2：锅中油量应该是蚕蛹的1.5倍。油温应该在5成热。炸至水分干时即可
3：油量要大。以蚕蛹的1.5-2倍为基础。油炸时间应该掌控在2分钟左右。见油面变小泡相对平静时即可出锅,
4：回锅调味时。小火热锅。爆香锅底，下入蝉蛹即可离火迅速翻炒均匀即可
延伸做法：水煮蝉蛹：第一步：350克蝉蛹洗净撒2克白酒拌匀备用
第二步：锅中加水放花椒10粒，大料2瓣葱姜。盐。干辣椒段，香菜根熬成简单的卤水放入蝉蛹煮15分钟泡20分钟即可
还可以在水煮蝉蛹的基础上放韭菜炒香做成蝉蛹炒韭菜味道和营养俱佳
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