米+参=糁（shēn 或 sǎn ）。

这是百度百科给出的说法。

但是在山东省临沂市却叫它sá。

北京人的早餐是从豆汁儿开始、天津人的早餐是从煎饼果子开始、武汉人的早餐是从热干面开始、贵州人是从嗦粉开始，而属于临沂人的早餐是从喝糁开始。

糁，一般是用牛肉、麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料制成。

是临沂的传统名吃。

在临沂当地，喝牛肉糁的比较常见、其次是鸡肉糁。

牛肉糁汤，其中的牛肉都是切为透明的薄片单独另放，等汤做好后最后撒入汤中上桌即可。

关于糁汤的由来是源自于东晋大书法家王羲之因为收留了一对逃荒到临沂的夫妇，有一次王羲之病了，夫妇二人决定把家里唯一一只下蛋的母鸡给宰杀了做汤，并且在汤里加入了驱寒的中草药，本想把鸡煮烂些，不想看火的丈夫太困了睡着了，于是鸡汤被煮了一夜。第二天妻子看到一锅黑乎乎的东西很是生气，但无奈家里再也拿不出别的好东西来了，只好硬着头皮端着黑糊糊的鸡汤送给了恩人王羲之。本来王羲之卧病在床吃了草药也没好转，也没胃口再食用这黑糊糊的鸡汤，但有不好意思辜负了那对夫妇的一番好意，遂吃了半碗，没想到这一吃病情好了大半，问那对夫妇这是啥，那对夫妇也没有这黑糊糊东西动物名字呀，于是含糊不清的说sha，王羲之听成sa，于是书圣老王提笔龙飞凤舞的写下“糁”。

在冬日的凌晨两三点钟，就有很多排队喝糁，就为了喝头锅糁。

因为头锅糁油多、汤稠、味道浓郁，所以很多人不畏寒冷早早就来排队喝糁。

冒着风雨和寒冷夜色来寻味的人，对“头锅糁”的执念却多多年不变，闻着糁香长大的一代人，多少都有过“喝头锅”的记忆。

饥肠辘辘的时刻，浓郁的糁香拼命往鼻尖钻，等待是格外焦灼的，翘首探望不断的看表，迫不及待的等到三点的到来。

长长的人群进进出出川流不息，排在门外的人儿望着一碗碗糁从身边端过，味蕾的渴望远远的盖过了寒冷的侵袭。

排队终于买上糁的人，美滋滋的端着碗坐到小桌前。

卖糁的店都是很破旧的，有着源远流长的历史，是被周围人的街坊邻居所熟识的老店。

所以桌子就是简单支撑起来的小桌子，板凳就是最简陋的小马扎。

但是在这里的食客没有人嫌弃这里的简陋，都在享受这味觉盛宴。

临沂人喝糁时都会配上油条、锅饼。

小的时候，听到外地人都说豆浆油条天生一对，可是我却知道那是因为他们没有喝过我们临沂的糁。

在我心中，糁+油条，才是油条打开的正确方式。

在这寒冬的凌晨，一口酥香金黄的油条，带着热气蘸上浓糁，是最惬意的享受了。