所谓审评，是指用感觉器官对淀粉质量进行识别，如利用肉眼观看其形态、色泽，手摸干湿，口尝等。

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一、眼看

红薯淀粉越白、无杂质，则越纯净。审评时，取5克淀粉样品放在平板或玻璃板上,用厚玻璃压碎，并把样品刮成薄薄的一层，观看淀粉颜色是否洁白，有无光泽、斑点，夹杂物有多少。观看时应避开直射光，利用反光较好。正常淀粉色泽洁白至灰白，有光泽。

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用现代化的红薯淀粉加工设备，清洗原料时能清洗干净，并且还会配置除泥除砂设备，可以清除大部分的杂质。

二、手捏

除采用烘干法测水分外，凭感官也能大体测出淀粉水分的含量。即用手捏淀粉，感到较滑；捏成一团，松手会自然散开。这样的淀粉说明较干燥，耐贮藏，符合商品淀粉的含水量标准。若手捏一把成团，松手难散，说明含水过多。

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现在的红薯淀粉加工设备会配置脱水机和干燥机，能够保证成品符合商品淀粉的含水量标准。

三、耳听

以布袋装淀粉，用手在布袋外面搓捏淀粉。若是纯淀粉，会听到清脆的不间断的“咔、咔’声；若在淀粉中掺有滑石粉、麦面、米面、玉米面等，就没有响声或响声不大。

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四、口尝

取少许淀粉入口，慢慢品尝有无异味，如酸味霉味、滑石粉味麦面味等；用牙咀嚼是否有牙碜感，若有则说明泥沙过多。

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泥沙过多可能是原料没清洗干净，也可能是露天晾晒时，混入碎叶和沙石等杂物。如果用全自动红薯淀粉生产线，用专门的红薯淀粉加工设备来进行原料清洗和气流干燥，在很大程度上可以避免这些问题。

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初冬是红薯淀粉加工的旺季，想要审评自己加工的红薯淀粉，或者购买红薯淀粉可以采用以上几种方法。想要加工高质量的红薯淀粉，从原料清洗到淀粉干燥甚至包装，都要规范操作，还要用合适的红薯淀粉加工设备。