我们胶东农村的锅灶，都是直接通往火炕，再从火炕连结山墙的那一头用烟道通向房顶，房顶上竖立一个烟筒，我们当地称为釜台。农村有谚语说，“俺家门朝南，釜台朝天，锅台烧火，釜台冒烟”，便是说的胶东农村的住房格局。

通往火炕的锅台，由于烟道比较长，经常出现不好烧而倒烟的现象，而倒烟时往往与风向有很大关系，所以老百姓称为“犯风”。其实，犯风倒烟的锅台，往往和锅台没有太大的关系，主要是火炕中的烟道设计不合理。特别是回龙火炕，由于锅底的烟火通往火炕后要七拐八拐，有时候受到釜台倒下来的风或者潮湿空气影响，就会出现倒烟的现象。

小时候在农村，孩子们由于身体灵巧，经常被大人派到房子上通烟筒。这主要烟筒内因为长期冒烟造成烟灰沉积，使烟道变细，影响烟道向外抽烟火的抽劲。最简单的通烟道方式是用一根长长的树棍子，从釜台上部往下透，来回抽动，使沉积在烟道上的灰沉到炕洞里，让烟道更加顺畅。还有一种通常用的透烟道方式，是找一根长绳子，拴上农村常用的那种木杆秤的秤砣，用手提着绳子在烟道来来回拉动，以便把烟道上的来拉下来沉到炕动里。有时候，我们也会把一个炮竹点燃，从烟道里丢下去，利用炮竹爆炸产生的震力震掉烟道上的灰。

但是，透烟道并不能完全解决锅台不好烧的问题，因为这个方法只能使上下竖立的烟道顺畅一些，而无法使火炕内的烟道顺畅，因此，农村的火炕要隔二三年重新盘一次。方法是揭开炕面上的土墼，拆除火炕内的烟道，重新换上新的土墼，这样既可保持烟道长时间通畅，换下来的土墼还是很好的积肥原料。晏子小时候经常会在春天帮助父母用黄土和麦草脱墼，就是为了盘炕所用。

其实，要想让锅台彻底好烧，最主要的是要把炕盘好，设计更好的烟道。最为常用的办法是，烟道从锅台的后部开始，一直呈斜坡向上，通到火炕另一端的山墙处，要留出一个下向的深坑。这样做的好处，一个是上下烟道的灰落下后可以掉入深坑，不影响烟道通畅；二是遇有气压低或者风向不对时，从上下烟道下来的湿气或者冷风，可以下先沉入坑底，不会直接吹向锅台，这样锅台也就不会出现犯风而不好烧的问题了。

综上，要使农村通向火炕的锅台好烧，必须保护烟道顺畅，而最主要的是盘好火炕。如果自己不会盘火炕，最好找那些专业人士解决。