一分钟带你走进日式面包的世界|163

日本不是面包的发源国，但是日式面包柔软、精致，因为它的松软，非常适合我们亚洲人的口味，所以我们可以看到市面上很多符合日式面包风格的面包坊。

日本的面包师傅在烘焙领域可以说充分的体现了工匠精神，并且诞生了很多职人冠军和烘焙大师。

小山进

林正明

柳正司

日本的面包有的时候可以充当甜品、点心、零食甚至代餐的一个角色。

面团跟副原料的比重相当，甚至有时候，只是作为某种食材的陪衬出现，口感

松软，轻盈，空气感是它经常会有的特色。这也正是日式面包的独特之处。

据不完全数据统计，日本可能是世界上面包种类最多的国家之一。它虽然不是发源地，但实际上也是有很长的一段历史的，最早要从小麦说起，其实日本的小麦文化是来自于中国，早在公元前200年左右，日本便引进了中国自古有之的面食蒸点文化。随着小麦的传入，日本人开始让面团自然发酵，然后蒸熟，类似我们很熟悉的馒头之类的食品。

到了16世纪，开始出现了发酵烤制面包以及技术，到了明治时代，日本人才真正开始接纳和学习面包。他们发现了面包在军粮配给上的重要性，于是像研究西方人的武器一样开始钻研如何生产面包。但那时的面包含水量很少，和今天以柔软著称的日式面包还有很大差别。

要说日本面包走出一个新纪元的时代，那一定是酒种红豆包。味道里散发着酒的芬香，随后奶油包、果酱包等等开始出现。而真正成为面包高认知期的便是二战以后，美国的小麦粉改变了日本人的饮食习惯，面包也慢慢的变成了松软的款式。至此面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。

日式面包大体可以分为：主食、点心、调理面包、法式面包和多拿滋。

主食面包，其实指的是吐司。

在日本，吐司卖的好坏，直接决定了这个面包坊的制作水平。

优质的吐司，外皮金黄，有适度的弹力，均一的光泽，内部有明快的色调，触感柔软。

点心面包一般指日系作为点心和间餐的甜口面包，传统的点心面包有奶油面包，日本的国宝红豆包，蜜瓜包等等。口感松软。

要说红豆包是从果子中得到的灵感，诞生于长崎，长崎是日本最为有名的烘焙之都。长崎蛋糕、长崎面包都很出名。

调理面包，多半是指面包与日系的家常菜做结合，自成一菜，可以单独食用。我们经常吃到的热狗、火腿三明治等等都属于日式风格的面包。这种相信我们国内很多面包坊早上必备单品，而且销量一直不错。另外温馨小提醒，我们的法棍可是做三明治的好材料哇。

法式面包，除了法棍以外，法式面包现在也慢慢开始和日本的风味做结合，除了传统的加上蒜蓉橄榄油以外，还有抹上明太子烤制的小法棍售卖，用法式面团做出的面包在日本也非常受欢迎的呢！

多拿滋，是日本面包坊单独的一种品类，一般是炸制的，除了我们经常看到的甜甜圈以外，日系的炸制面包还包入了咖喱，裹上面包糠一起炸。有名的面包店新鲜炸出来的咖喱多拿滋可是被一抢而光的节奏。

日式小甜点因为它的柔软而被大家喜爱，更因为它的精致而受大众的膜拜。历史是奠定我们的基础，但著名确是要后天大家的努力，日式面包、甜点之所以在国际上被重视，那便是各位烘焙大师的共同努力，成就了今天的日式面包、甜品。