重油重辣的川菜，很多都会用到猪油，还有川味的面条、抄手等小吃，也是离不开猪油的。加入猪油做出的食物，口感更加细腻，香味更加浓郁，所以，在四川老家，基本每个家庭都备有猪油。

熬制猪油肯定就会有油渣，油渣香味浓郁，可以直接拌白糖食用，也可以加入配料炒制成菜，还可以和其他材料一起做为馅料包包子等。而有些人说油渣不好吃，就把它直接丢弃，这真是极为浪费的行为。那么，猪油渣怎么做才好吃呢？想要猪油渣好吃，熬猪油和做油渣都有技巧。

熬猪油

材料：猪板油、葱、姜、料酒

制作方法：

1、猪板油用温水清洗干净，撕去筋膜，然后切成小块。

2、锅中加入清水，放入切好的猪板油，加入洗净拍散的葱姜、料酒，大火烧开撇去浮沫，然后煮几分钟后捞出。

3、另起锅加入少量清水，放入焯过水的猪板油块，开大火把水煮干，水干后猪板油开始出油，待其大量出油后把火调小，不停翻动慢慢熬制，并用锅铲轻压猪板油，让猪板油最大量的出油，猪板油基本出完油后，颜色有点微微发黄就可以沥油捞出，这就是油渣。而锅中的猪油再继续煮几分钟，然后沥去碎渣装入容器中。

想要猪油渣好吃，在熬猪油的过程中有以下几点要注意：

清洗后的猪板油，要撕去筋膜后再切成块，这样处理后的猪板油，熬制猪油后的油渣才不会嚼不动，而有化渣的口感。

猪板油块在熬猪油前要先焯水，并且加入葱姜、料酒，煮出血水去除腥味，这样熬出的猪油和油渣，就会香味纯正没有异味。

熬猪油时在锅中加一点水，可以避免猪板油块直接接触高温的锅壁，就不会有局部糊掉的情况产生，这样熬出的猪油没异味，颜色比较清亮，凝固后也会更加洁白，油渣的口感和味道也会更好。

油渣在微微发黄时就要捞出，如果让其继续留在油锅中，油锅温度高，油渣很快就会糊掉发苦，这样不仅影响猪油的色泽和味道，油渣也会变得不好吃。

熬猪油后的油渣，香味浓郁、焦香酥脆，可以加糖或者盐直接食用，也可以做成菜肴，都是好吃的猪油渣美食。而用猪油渣做为馅料包包子或是叶儿粑，是我最喜欢的猪油渣做法，真的特别好吃。

猪油渣馅的叶儿粑

材料：叶儿粑粉、白菜叶、猪油渣、碎芽菜、小葱、老姜、盐、白糖、味精

制作方法：

1、猪油渣稍微放凉后切成小颗粒。

2、小葱洗净切成葱花，葱白和葱叶分别放；老姜洗净剁碎。

3、白菜叶只取菜叶一节，清洗干净后放入开水锅中烫一下，捞出后放入冷水中透凉，然后沥干水分备用。

4、将碎芽菜倒入炒锅中，开小火炒干水分，然后铲出备用。

5、起锅放入少量食用油，油温4成热放入姜末和切碎的小葱白，炒出香味，加入一点干花椒，再倒入切碎的猪油渣，翻炒出油渣中残留的油脂，然后倒入炒干水分的碎芽菜，翻炒片刻后倒入切碎的葱叶子，加入盐、白糖、味精调味，翻炒均匀后铲出放凉。

6、叶儿粑粉装入大碗中，少量多次的加入温水，将之揉成一个稍硬而又有粘性的面团。

7、取一小块叶儿粑粉团，象包包子一样将炒好的馅料包入其中，封口后揉成椭圆形，放到一片处理好的白菜叶上，然后放到蒸格上。

8、叶儿粑全部做好后，放入开水锅中隔水蒸制，一般高压锅15分钟左右，普通蒸锅40分钟左右，蒸好后关火焖几分钟再开盖取出。

猪油渣馅的叶儿粑做好了，我连着吃了三个，外层软糯糍实、里面咸香回味。

猪油渣馅的叶儿粑之制作小贴士：

用猪油渣做馅，猪油渣不用切的太碎，切成小颗粒即可。

揉叶儿粑粉时使用温水，并且要多揉，揉出叶儿粑粉的粘性，在包馅时更易操作，做好的叶儿粑也不易裂开。

炒好的馅料放凉后更好包入，因为猪油放凉后会凝固，包馅时不易散落。

包好的叶儿粑要开水上锅蒸制。

蒸好后的叶儿粑焖几分钟再开盖取出。

制作叶儿粑，在内地有专门的粑叶，粑叶所包的叶儿粑有种特别的清香，并且叶儿粑容易定型。在没有粑叶的情况下，我用的白菜叶，食用时连白菜叶一起食用，又是一种感觉。

猪油渣要做的好吃，在熬猪油时就要注意几点，撕去筋膜、焯水去腥味、微黄即可捞出，这样油渣的口感和味道才会好。而在烹饪猪油渣时，根据各人喜好做成食物即可。