羊肉焖土豆

食材：

羊腿肉200g、土豆（中等个）3个、姜片少许、蒜2瓣、花椒一勺、生抽两勺、郫县豆瓣酱一勺、料酒一勺、生粉一勺、油、葱花

做法：

选用羊腿肉焖起来香嫩可口，但是需要先腌制一下，将羊腿肉切成小块，然后用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一点点油腌制好待用。

土豆切成2cm大小的块，姜切片。

热锅，放少许油，油7成热之后放入花椒炒香，记得慢火别糊锅，有香味之后把花椒捞出不要了。

放入姜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱，爆香出红油，然后把腌制好的羊腿肉放入大火翻炒。

再放入土豆翻炒几下之后放入差不多盖过土豆的水，盖盖焖，但是不要完全盖紧，这样做出来的羊肉味道散出去，不会有膻味。

中火焖到汤汁收地差不多，放入一勺生抽开始翻炒，汤汁浓稠就可以起锅开动啦。

厨房小窍门：

这道菜用羊腿肉，鲜嫩好吃，如果用羊排也没有问题，记得用同样的方法腌制，一样好吃。

土豆选用陈土豆，更软烂入味。

花椒的味道可以盖过羊肉的膻味，不要省略哦。

孜然羊肉

食材：

羊肉300g、料酒适量、五香粉适量、葱适量、姜三片、蒜两瓣、酱油适量、盐一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把

做法：

将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿。

热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉。

放入姜丝，葱花，炒香。

加入淹好的羊肉，翻炒到变色。

加糖适量。

酱油适量。

白酒适量。

在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味。

加芝麻。

加辣椒面。

汤没有时，加一小勺盐。

加入蒜片。

关火，加香菜，出锅。

胡萝卜炖羊肉

食材：

羊肉、胡萝卜、花椒、干红椒、姜片、葱段、小茴香、料酒、小葱、香菜、油

做法：

羊肉切三公分方块，凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水。

炒锅里放少许油，花椒，干红椒煸出香味，放羊肉块炒至肉色发白，倒入少许料酒，加多些开水，一次加够，中间不要再加水，再放入姜片，葱段，小茴香，中小火炖1小时后放盐，期间撇去浮沫。

胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右。

关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就好了，肉嫩，汤浓，味鲜。

葱爆羊肉

食材：

羊腿肉250g、大葱白4段、蒜2瓣、米醋5ml、料酒5ml、老抽5ml、白胡椒粉5g、白糖3g、盐3g、味精少许

做法：

将羊腿肉切片后，调入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌渍10分钟。

大葱白切丝，蒜切片。

锅热油后，倒入羊肉片划炒至变色后放入葱丝，淋入米醋和盐继续翻炒20秒，加入蒜片略翻炒即可。

新疆羊肉抓饭

食材：

米（洗净沥干）300克（3-4人份）、胡萝卜中型（1-1.5根）、羊肉（前腿肉，脖子肉最好）350-400克（喜欢的多放）、洋葱中型1个

做法：

羊肉、胡萝卜、洋葱切好，米淘干净、沥干。

锅内下油，约4大茶匙。

大概六七成热的时候，放肉，中大火煸炒至全部变色。

直到肉开始出汁，加入洋葱，继续煸炒，至水分稍微减少，加开水，至七八分满，大火煮开后，中小火炖煮30分钟左右。

加入适量盐，要比刚刚好的稍微咸一点，因为还要加米，摸不准的时候宁可淡一点，最后再调味。

加入胡萝卜，稍微翻炒一下。

均匀的铺上米，注意外面留一圈不要铺，因为需要让蒸气散发出来，做出的米才会一粒一粒的。

盖锅盖，中大火开锅后，小火闷30-40分钟即可。

注意：25分钟后，水分已经吸收的差不多了，需每隔五分钟检查一下是否有糊锅，用铲子翻拌一下，如果米还是夹生，可以稍微加点开水，继续多闷十分钟。

羊肉串（用家里烤箱烤出明火烧烤的味道）

食材：

羊里脊肉500克、洋葱200克、盐适量、黑胡椒适量、孜然、辣椒面适量

做法：

洋葱切成丝放盆中，用少许盐抓一下，稍微放一会儿把汁腌出来一些，再倒适量水。

把洋葱和水抓一会儿，尽量让洋葱把汁水挤出来。

切好的羊肉放进洋葱水中，拌匀，腌半小时至一小时左右。

然后取出来稍微挤一下水分后撒一些黑椒末拌匀。

然后穿成串就可以了，烤箱温度调最大，下边垫锡纸接油，最好不用烤盘烤，用不锈钢箅子最好，肉的上下面全能接触到热量，这样不会烤的很温，烤十分钟后取出来刷一层油再放回去，再烤十分钟取出来刷油撒盐，再烤五分钟撒孜然和辣椒面，再烤五分钟就差不多了。

羊肉煲

食材：

羊肉1斤半、萝卜1条、青椒1个、葱2根、十三香1勺、孜然粉半勺、姜几片、蒜几颗、当归、枸杞子、红枣、桂圆肉适量、冰糖、酱油、油、盐适量

做法：

煮一锅水放下羊肉，待水开后3分钟关火，羊肉捞起放凉水里泡着。

萝卜切成条、切姜蒜。

起油锅，爆香姜蒜，下羊肉，再下料酒，翻炒再加当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孜然粉、冰糖、酱油翻炒，不要加水，翻炒3分钟。

下萝卜条继续翻炒2分钟。

准备一个砂锅，把炒好的羊肉等等通通放到砂锅里。

羊肉下砂锅后加半碗水盖盖，大火煮开。

再小火煮40分钟。

加切好的青椒、葱头，加盐，再煮5分钟停火。

放香菜、葱，起锅。

纯手工羊肉水饺

食材：

面粉500克、清水270克、盐3克、羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜

做法：

面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发。

羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用。

将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎。

剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀。

将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可。

将香菜、胡萝卜切细末。

将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀。

加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料。

醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子。

将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料。

边捏褶子边收口，包成饺子生坯。

全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可。

超好喝的羊肉汤

食材：

新鲜羊腿一只、一根桂皮、三个草果、一大块良姜、三片白芷、三个白豆蔻、葱、姜、香菜、盐

做法：

羊腿剁成小块。

羊肉浸泡在凉水中半个小时，中间换次水。

锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中焯水。

等大量浮沫煮出来。

就捞出羊肉块用温水洗净。

大炖锅中添加足量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉。

放入香料。

加入葱姜。

大火煮开，中小火慢熬，等汤微微发白就可以加入食盐了。

继续炖煮约三个小时左右，一直保持中小火。

汤会变得很白，肉捞到碗里，舀点汤，撒一下葱花和香菜末，即可享用美味，一点也不膻，非常好喝。

配个麻酱烧饼，享受。

涮羊肉

食材：

咸鸡骨架1只、红枣3粒、枸杞15粒、生姜5克、小葱2根、羊肉片300克、鲜蘑菇、酥肉、丸子、腐竹、豆腐、蔬菜、年糕

蘸料：生抽、香醋、香油、小葱、香菜、大蒜、生姜

做法：

切片肥羊卷提前取出，自然解冻。

咸鸡骨架放入锅中，加清水大火煮开，加入所有汤底料，转中火煮20分钟。

所有蔬菜清净装盘，葱姜香菜切碎，大蒜捣成泥，加生抽香醋香油拌匀，加少量滚开的汤。

年糕等自己喜欢的食材全部上桌，开涮。

羊肉汤（汤鲜味美不膻气）

食材：

羊肉适量、羊骨头适量、花椒适量、八角两个、料酒五勺、香菜、葱段适量、带皮姜片四片

做法：

将羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡两三个小时，中间换一次水。

将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开转中火煮二三分钟捞出，用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨。

煮好的羊肉和羊骨分开放置。

锅内放入比平时炒菜差不多的油，热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟，如果不加菜的亲，油要少放用不沾锅慢慢的煎，要不然容易腻。

加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白，一定要大火盖锅盖焖汤才会变白，用菜勺去除浮末。

加入一把绿豆。

将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖，大火烧开五分钟后开盖去除浮末，加入两勺料酒，改小火炖半个小时。

加入羊肉，大火烧开改中火煮至少十分钟。

白萝卜洗净切块放入羊肉汤里，其实加山药也很好，不喜欢加菜的此步骤可以省略，不加菜的炒骨头的时候一定要少油，油多了不加菜容易腻。

加入白萝卜后再炖10分钟，加盐在炖5分钟入味，盛出放入葱段，香菜即可食用，羊肉加入后炖不要超过25分钟，炖久了容易柴。

寒冷的日子里来一碗热气腾腾，香味四溢的羊肉汤整个人都暖暖的，被阳光晒过的感觉。

红焖羊肉炖胡萝卜

食材：

胡萝卜一根、羊肉一斤、干红辣椒两个、花椒二十粒左右、香叶两片、大料两个、桂皮一块、生姜、大蒜

做法：

把羊肉切块，切得小一点会比较好熟，而且容易煮烂。

胡萝卜切块，生姜、大蒜切片。

锅里倒油，放入姜片、蒜片进锅，翻炒出香味。

锅中放羊肉，翻炒致变色。

锅中放入料酒、生抽、老抽、糖、盐少许。

将桂皮、大料、干红辣椒、花椒、香叶放入小调料包里，将调料包放入锅中，也可以直接将材料放入锅里。

锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜或者白萝卜，炖至萝卜软糯即可。