大家好，我是猫妈，在很多的熟食店里面，我们都可以看到猪耳朵的身影，猪耳朵是一种常见的荤菜，经常用于烧、卤、酱、凉拌等多种烹调方法。

猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，而且稍加烹饪即可入味儿，是制作下酒菜的一个非常好的选择，特别是猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾益胃的功效，今天就给大家分享三道猪耳朵的美味做法。

【卤猪耳朵】

材料：猪耳多2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3克、生抽适量、鸡精适量、花椒适量、老抽适量

做法：1、猪耳朵剃毛洗干净，放入开水中焯熟，捞出后过下凉水，沥干水备用。

2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段备用，将生抽、鸡精、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁备用。

3、锅里加凉水，放入猪耳朵和所有配料，大火加热至汤汁沸腾，再转小火焖1个小时，喜欢吃嫩一点的可以多焖1个小时，喜欢吃有嚼头的，可以只焖40分钟关火。

4、待汤汁放凉后，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏一夜更加入味儿。

5、猪耳朵切成条状装盘，撒上香葱段即可食用。

这样做出来的猪耳朵，口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻，非常适合当下酒菜。

【凉拌猪耳朵】

材料：猪耳朵2只、八角4个、桂皮3片、草果4颗、小茴香1小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒1小撮、干辣椒5根、卤水汁250毫升、芝麻1小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片

做法：1、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗干净后用麻布包起来备用。

2、砂锅里加一半水，放入香料包，另外可以加2片姜在汤里去腥，慢慢的卤出味儿。

3、把买好的卤水汁倒入砂锅里，倒一半左右就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约40分钟，让香料包先煮出味。

4、再把洗干净的猪耳朵放进砂锅里，大火煮沸10分钟后，转小火慢卤约50分钟，期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

5、接着开始做调料，自己做的油辣子、蒜泥儿、姜末、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调均匀备用。

6、猪耳朵煮好后捞出沥。水，晾凉后切成薄片，用刚才准备的调料拌均匀就大功告成了。

凉拌猪耳朵，非常可口开胃，麻辣鲜香，而且做出来的味道也不比饭店逊色哦！

【炒猪耳朵】

材料：猪耳朵、青红辣椒、干辣椒、生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、大蒜、香葱

做法：1、锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下，加适量料酒后开火煮15分钟捞出，用清水清洗干净。

2、锅中重新加入清水，放入洗干净的猪耳朵，加入几片姜片、八角、桂皮、茴香、花椒和干辣椒，再加一点儿老抽，盖上盖子，大火烧开。

3、水开后再转中小火，继续煮40分钟，将猪耳朵捞出，晾凉后切片备用。

4、另起锅倒入食用油油，油热后，放入葱姜蒜末爆香。

5、接下来放入猪耳朵，稍微煸炒一下，将水分炒干，待猪耳朵炒香后，加入适量生抽和盐，翻炒均匀。

6、加入切好的青红辣椒，继续煸炒，最后加入少许的胡椒粉，再翻炒一下即可出锅装盘。

这样一盘下酒下饭的家常炒猪耳朵就做好了，连大厨都说好吃，这样的猪耳朵你喜欢吗？

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