初至湖南张家界，浓郁的湘西风情映入眼帘。曲径幽深的土家街巷，竹木掩映的吊脚楼，澄碧清澈的索溪河，低吟浅唱的古水车，琳琅满目的有趣美食，处处都透出醇厚质朴的土家族民风气息，让人深深眷恋。踏着青石板路，溪布老街小吃摊上的各色美味一一铺陈开来，飘香袭人，有蒿子粑粑、酱香饼、青蛙饼、土家炒饭、炒粉、腊味坊等等，然而，我最喜欢的是张家界特色美食——火辣辣的三下锅。张家界三下锅，又名土家三下锅，是张家界的招牌菜。如今多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经本地土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别点。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有得吃。张家界特色美食“三下锅”，芳香四溢，味道爽口，你吃过吗？
三下锅是张家界地区名声最为响亮的特色地方菜，其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，炖着不放汤的火锅。有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可各选其三；辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地厨师再经过秘方腌制后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火继续烹煮，香辣味慢慢飘出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。经过演变与改良，如今的“三下锅”不只是腊肉、豆腐、萝卜的合炖，还有干锅与汤锅之分，食材多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉任选其中两三样合炖。张家界三下锅既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。一锅红彤彤的三下锅，既能吃出特别的色香味，也能吃出厚重的文化。
每次“三下锅”上桌，明炉点起来，干锅兹兹地响，香味悠悠荡荡。急不可耐地下筷，肥肠、猪肚酥而不烂，滋味悠长，皆有嚼头。腊肉散发悠悠的腊香味，隐隐渗透淡淡的烟熏味，似乎融合土家山野的草木清香。干锅中还有切得极大的葱段、整瓣的蒜头，以及木耳和土豆块。三下锅煮熟后鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣劲爆的口感，一下就冲击我的味蕾，诱惑着我吃了一块还想再来一块。
如今的三下锅，不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不仅食用选材更加丰富广泛，吃法也有了干锅与汤锅之分。干锅无汤，麻辣味十足，不能吃辣的人恐怕难以享受；汤锅相对来说口味适中，老少皆宜。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉；或脆肚、鲜猪肉和竹笋；或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味，滋味更是悠长，直叫你吃得眼泪横流却又不忍罢手，这就是张家界三下锅的魅力了。在张家界，“三下锅”是许多餐馆的招牌菜，也是许多游客到了张家界后不会错过的美食，其口味丰富，营养均衡，令人吃起来回味无穷。小伙伴们，张家界特色美食“三下锅”，芳香四溢，味道爽口，你吃过吗？
热门跟贴