山西省洪洞县，大槐树八虎小吃店面食多，霍女士卖面送原汤化食。（王建安摄影）

山西省洪洞县大槐树镇，贾村40多岁的霍女士在县城大槐树公园（大槐树寻根祭祖园）开了一家八虎小吃店，专门经营山西特色面食。

霍女士介绍，山西面食品种丰富，名称繁多，民间的叫法也不一定对，面食类的擦尖、抿尖、剔尖等，大致做法相同，但叫法多样。

山西省洪洞县还有拨姑儿、拨鱼儿、掐疙瘩等面食，不要说外国人，就是外地人，也不知道这样的叫法与面食相关，此外，还有蘸片子、栲栳栳、包皮面等地方特色美食。

霍女士经营的小吃店就有十多种面食，其中的哨子面，有的叫稍子面，也有叫臊子面的，民间的叫法不太统一，但均属于地方特色面食。

霍女士非常敬业，不管冷天热天，或者是人多人少的旺季淡季，霍女士的小吃店都坚持按时按点营业。霍女士说，钱是一分一分挣来了，凭劳动所得，挣一分钱是一分。

霍女士位于大槐树寻根祭祖园内的八虎小吃店，一碗稍子面13元，比外面的稍贵一些。霍女士说，吃面、吃饺子等传统面食，一定要按照北方传统说法，原汤化原食，饭后一定要喝一碗面汤。

在中国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。以前的老人在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。专业人士认为，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。

喝原汤还可以补充营养素的摄入。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。喝点“原汤”补充B族维生素，可以促进胃酸分泌，增强食欲，调节糖代谢，帮助淀粉类食物更顺利地转变为能量。