旧时候夏季炎热，农忙时节，农民无暇做饭，便打一锅卤，切些凉粉，放点调料就着泡馍，囫囵吞下一口，爽口惬意，一顿饭便算过去了。老陕人家的食物总是粗犷中夹杂着细致，小小一碗卤汁凉粉，简单又不失情调，老汤一泡，红油辣子浇上，再配颗白嫩的溏心鸡蛋，咬一口，多重滋味化在嘴间，整个胸腔都充斥着满足。

何福贤今年53岁，西安回坊人，家中排行老二，所以他有个响亮的外号——何老二。何老二祖辈上三代都在做卤汁凉粉，从1978年起，他就跟随父亲做祖业，近40年的时间，如今卤汁凉粉在坊上无人不知。“从质量上，从味道上，从卖相上，在西安，在回坊这个地方，从来没有人能超越！”何老二自信说道。

美味不一定只在豪华餐厅，正相反，胡同巷里才隐藏着正宗的地方味儿。凉粉白如冻冰，入口软滑；卤汁黏稠浓香，由多种香料熬制而成。一冷一热，简单的凉粉浇上醇厚的卤汁，叫人分不清到底是凉粉衬托了卤汁，还是卤汁造就了凉粉。何老二说：“人的舌头是很敏感的，吃到东西后，舌头上的神经第一时间就会提供给大脑，好与不好就是由舌上的神经判断的。”

“不管做什么，你首先要喜欢，你做的时候才能带给你快乐。”别人把美食做成生意，何老二却把东西嵌在了自己的骨子里，早起贪黑成为了一种享受，他每天都要洗两次澡，再累也不喊出来。他说：“我把它当作是一个作品，奉献给食客，在做的同时，我也在发自内心地享受这个过程。”也常常有老顾客调侃，说何老二做卤汁凉粉的时候像是在跳舞。

何老二曾听到过这样的玩笑话。“卤汁凉粉配馍，你这可是泥石流啊，叫人三天两头就要来吃一回，里头是不是放了什么东西？”他摇摇头，坚定的说：“我以人格担保，什么都没有。什么叫黑暗料理？爱吃的人特别爱吃，不爱吃的人绝对不吃。”卤汁凉粉配馍，算不得黑暗料理，但也实在是挑战人的味蕾，偏偏就有那么些钟爱的人，隔着千山万水也要去吃一碗，也许这就是美食的魅力所在，让人忘也忘不掉。

一件东西做到了极致，就无意在于金钱所得，何老二便是如此。他喜爱学习，但也明白任何事情都是有极限的。“这就跟蛋糕一样，做得再大，份额是有限的，我们只能在有限的份额上去做得更好，而不是扩大他的份额，这样一来，质量就势必保证不了了。”