百叶豆腐

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主料：百叶豆腐250g。

配料：老姜30g，里脊肉50g，鸡蛋皮100g，韭菜50g，发菜0.5g。

调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。

制作方法：

1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。

2.将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。

3.把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。

脆爽鱼皮

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所需材料：鱼皮，生姜，大蒜，生抽，料酒，醋，盐，油，干红椒，香菜

做法：

1、将鱼皮先焯水，然后用纯净水漂冷，生姜、大蒜切末，干红椒、香菜切段备用。

2、鱼皮沥干水后放入碗中，加入姜末拌一下。

3、大蒜和干红椒用烧开的热油冲出香辣味，加入生抽、醋、少量盐拌一下，然后淋入鱼皮中，再撒上香菜，一起拌匀即可。

宫保鸡丁

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主料：鸡脯肉 300克；

辅料：大葱 50克，黄瓜 50克，花生米 30克，干辣椒 10克；

调料：色拉油 10毫升，盐 1克，料酒 3克，鸡粉 1克，酱油 5毫升，白糖 10克，醋 5毫升，水淀粉 20克，白胡椒粉 1克，花椒少许；

做法：

1.鸡脯肉切丁，加料酒、油、白胡椒、盐，淀粉腌渍10分钟，

2.大葱洗净切段，干辣椒洗净除籽，黄瓜切丁。

3.碗中加酱油、醋、盐、白糖和料酒，混合调汁。

4.锅里放油加热，放花椒、干辣椒、葱段，小火煸炸出香味。

5.放鸡丁，放1匙料酒，翻炒至鸡丁变色。

6.最后调入料汁，放熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

铁板豆腐

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制法：

1.把豆腐切成块，拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里，炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝，放烧烫的铁板上待用。

2.锅里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼豉油和料酒，待放入炸好的豆腐烧一会儿后，调入盐和味精，起锅盛铁板上便好。