花椒鸡,是喜欢麻辣味道的首选炒鸡,味道----麻辣----咸香,做出来的鸡肉鲜嫩,味道浓香,带有浓郁的花椒麻辣味道。
花椒鸡其实是四川省的一道传统名菜,属于川菜系。这、道菜做法很简单,还有活血化瘀和高血压调理的作用。
我们来做这道菜。
一:食材
黑爪麻公鸡 1只
二 辅料:
黄姜片 250克,
白芷 2克,
香叶 3克,
青麻椒 10克,
大红袍花椒 15克,
干辣椒 12克,
甜面酱 20克,
自制栀子老抽 8克,
本地酱油 30克,
味精 12克,
白糖 10克,
盐 2克,
青椒块 50克,
大蒜片 30克,
蚝油 50克,
鲜青花椒 20克
三 制作:
1.黑腿麻公鸡改刀成块冷水入锅,大火加热,撇去浮沫,捞起,用清水冲洗干净。鸡块冷水入锅焯透,用清水冲洗干净焯水后的鸡块备用。
2 .净锅烧热,加入底油,放入黄姜片,小火煸炒至水分略干、黄姜卷边,投入白芷、香叶、青麻椒、大红袍花椒、干辣椒,翻炒出香味
3 倒入鸡块,翻炒几下至表皮水分略干,加甜面酱、自制栀子老抽、本地酱油,炒匀炒香,倒入开水,以没过鸡块为宜,大火烧沸.
4 调入味精、白糖、盐,起锅,倒入平底锅内,不盖盖加热20分钟,改大火收浓汤汁,撒青椒块、大蒜片,调入蚝油,稍翻几下,起锅,盛入盘内,上面放鲜青花椒,即可上桌。
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