干炸鸡在莱芜流传多年，以麻辣、干香为主，入味十足，选料以蛋鸡为主，其生长周期比较长，肉质紧实，非常有嚼劲，制作此菜时加入了大量的莱芜大黄姜，一般3斤鸡块需要搭配1斤姜片，且鸡块和黄姜在高压锅中一起炖制，姜吸收了鸡汤的鲜香，姜香味融入到鸡肉里面，之后在锅中“半炸半煎”，姜片变得像薯片一样干香酥脆，入味十足，越嚼越香，有道是3斤鸡块1斤姜，姜片入口像薯片，说的就是这种干炸鸡。
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一 食材 ：
蛋鸡 3斤半以上
二 调料：
大黄姜片 500克，
大红袍花椒 80克，
八角 5克，
白芷 2克，
桂皮 2克，
香叶 2克，
鲜酱油 100克，
盐 9克，
味精 16克，
白糖 5克，
花生油 1.45千克，
红干椒 30克，
香菜段 10克
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三 制作：
1.鸡块入锅内水中大火焯透，撇去浮沫，起锅，沥干水分，用自来水冲洗干净待用。
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2 .净锅内加入花生油400克烧热，下入大黄姜片，煸炒出香味，至微微变焦黄，加入大红袍花椒30克、八角、白芷、桂皮、香叶，翻炒均匀
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3 倒入鸡块，大火快速翻炒，将鸡块表皮的水分煸炒至略干，淋鲜酱油， 炒匀上色，倒入沸水，以没过鸡块为宜，调入盐6克、味精10克、白糖，大火烧沸，起锅，倒入高压锅内，盖盖儿，大火压20分钟。
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3 大黄姜片煸炒大黄姜片至微微变焦黄。净锅内倒入花生油1.25千克，大火加热至七成，倒入压好的鸡块，半煎半炸，不停地用勺子翻炒，慢慢将水分炒干，待鸡块翻动起来有哗啦哗啦声响时，表明已经炸至干香，撒入大红袍花椒50克、红干椒，炒出麻香味道，调入盐3克、味精6克、香菜段，稍翻几下，起锅，盛入盘内，即可上桌。
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