腊肉是腊月腌的肉~金寨一到了冬天，甭管是城镇还是乡下，几乎家家户户都要晒腊肉。有自家杀整条猪的，有的买上几十斤猪肉，切成条状，打上花刀，抹上一层一层的盐，把它们整整齐齐地码在豆腐桶或咸菜缸里，静静地腌上一个星期左右的时间。
等来一个艳阳天，起卤，沥干盐水，用铁丝或塑料皮穿上，挂在墙壁或树枝，晒上几个日头，一直把这些肉晒得渗油，颜色变成红加黑，人走到旁边就想吸鼻子。
腊肉，不光是金寨人过年和正月招待客人的主打产品。也是劳作一年到头犒劳自己的美味佳肴。家里来了客人，也不用谦虚地说“没有好菜招待”，挂在门梁上那一块块的腊肉，取下来，切成樟树叶一样的薄片，贴于碗沿，在饭锅里蒸熟，就是一碗好菜。把腊肉切成大块放在干咸菜面上，放到饭锅里蒸熟，肥肉的油渗到干咸菜里，腊肉油而不腻，咸菜香辣无比，是下饭的好菜。
腊肉除了蒸吃，还可以与大蒜、冬笋、腌辣椒、菜薹一起混炒，有了腊肉做伴，无论什么菜搭档，都是一道绝妙的好菜。
吃的不仅仅是味道，更是对家乡的情怀，今年的腊肉你们家晒了吗？