萝卜在我国的栽培历史悠久，范围广，面积大，是北方地区冬春供应的主要蔬菜，而南方可全年栽培。萝卜用途广，可生吃，炒食，腌渍，干制，加工，贮藏，营养价值高，是人们比较喜欢的蔬菜。
萝卜的根是肉质根，其形状，大小，色泽等因品种不同而异，根形有圆，扁圆，长圆，长圆锥形等。根形不同是因真根与根颈部发育的不同产生的。萝卜的下胚轴在初生组织成熟以后，很少伸长，由下胚轴发育成的部分其长短差异不大，而长形萝卜或圆形萝卜的差异，主要是由真根部分的长短决定。其次，颈部与真根的大小，也影响萝卜肉质根露身与隐身的特性，即真根部占比例大的，由于根有向地性，常形成隐身的特性。反之，如果颈部占比例大的，由于茎有向光性，常形成隐身的特性。露身品种对土壤的适应性强，采收省力，但迟收易受冻害，必须要及时采收。隐身品种肉质根全在土中，采收费力，但不易受冻，可陆续采收供应。
萝卜肉质根部的皮色有白，粉红，青绿等色，还有黑皮萝卜。萝卜的肉色多为白色，但也有青绿，紫红等色，如心里美，西瓜红等。
萝卜可以春季栽培，秋季栽培等，但不管是采用哪个季节栽培的萝卜，在其栽培过程中，如果栽培技术不当，萝卜的肉质根会出现裂根，杈根，糠心，辣味和苦味等现象。那这些现象是如何造成的呢？
一，裂根和杈根
秋萝卜生长的中后期，在菜田中常会见到其肉质根开裂的现象。造成这种现象的主要原因是水分供应不均匀。如果在萝卜生长前期出现高温干旱而又供水不足，将导致肉质根周皮层组织老化。在肉质根生长的中后期，温度适宜，水分充足，肉质根木质部薄壁细胞便再度膨大，但周皮细胞已经不能相应地生长，结果就出现了裂根现象。
萝卜肉质根破裂，有的沿着肉质根纵向开裂，也有的是靠近叶柄处横裂，还有的是在根头处呈放射状开裂。如果萝卜是栽培在黏性土壤地块，再加上供水不匀，就容易出现裂根。
萝卜裂根现象不仅降低产量和品质，而且使萝卜容易腐烂，不耐贮藏。防止肉质根破裂的方法，主要是均衡供水，使土壤保持一定的湿度，勿使过干过湿。
萝卜杈根的出现，是由于主根生长点被破坏或生长受阻，而使侧根膨大起来的结果。在萝卜杈根中，因侧根肥大程度的不同，可分为两种:
一种是主根在伸长生长期，被2–3个肥大的侧根所代替，或主根和几个侧根同时肥大。第二种是保留主根而侧根稍有肥大。发生杈根的原因是，土质过于坚硬或土中有石块，肉质根不能逐渐下扎，而在侧根着生处生出突起，此突起膨大发育成杈根。
另外，施用没有腐熟的有机肥，肉质根的先端扎在肥料上，发生烧根现象，不能继续伸长生长，因而形成杈根。土壤害虫的侵害及种子生活力弱等，也会造成杈根的发生。
防止萝卜杈根的主要方法是:整地时将土壤深翻，加深活土层，并且整平整细，不留坷垃，清除石块，施用有机肥时一定要充分腐熟。播种前采取防治地下害虫等措施，也可以减少杈根的发生。
二，糠心
萝卜糠心是因为水分失调导致的。萝卜在肉质根的生长盛期，正是吸收作用和蒸腾作用旺盛之时，水分消耗量大，如果温度过高，湿度过低，就会导致萝卜肉质根中的一部分细胞出现营养和水分的缺乏，从而导致糠心。
再就是萝卜肉质根在生长过程中，发生了早期抽薹，或者是因为收获过晚，使萝卜失去了大量的水分，从而导致糠心。萝卜糠心也与品种，播种期及栽培季节有关，一般小型萝卜品种都不易出现糠心问题，而生长速度快，肉质松软的大型萝卜品种肯糠心。播种的太早，再加上水分和养分供应不足或不及时等，都会造成萝卜的糠心。
对于萝卜生长期间发生糠心的防治，主要是从品种的选择，适期播种，合理安排水肥的供应，均衡浇水等方面做起。
三，辣味及苦味加重
萝卜本身具有辣味和苦味，但并不是太重。如果在萝卜肉质根生长期间，因气候干燥，播种过早，肥水不足，及病虫害较重等原因，使得肉质根没有能够充分膨大，就会导致辣味加重。也与所播种的品种有一定的关系。白萝卜的辣味就比绿萝卜差。
因此在栽培萝卜时，如果选择播种优良的品种，肥水供应的充足及时，防治好病虫害，为萝卜的生长创造良好的环境条件，辣味就会相应减轻，甚至会被萝卜本身的甜味所冲消。
萝卜苦味重的原因是因为，氮磷钾肥料的施用不合理导致的。如果在萝卜的生长发育期间，氮肥用量过大，而磷钾肥的用量不足，就会导致萝卜苦味加重。
因此，要预防萝卜产生苦味，就要注意氮，磷，钾肥料的配合施用，防止偏施氮肥。
四，萝卜表皮黑斑
我们常会看到萝卜的外皮上有黑色的斑点或斑块，但不是腐烂变质造成的。出现这种现象的原因是，土壤含钙量较小导致的。
当土壤干燥，施肥过浓，土壤酸性或碱性较强，含钾或铵离子过多的情况下，钙的吸收受到阻碍时，常会引起缺钙症，其表现为根部产生圆形的黑色斑点。
因此，播种萝卜的地块以富含腐殖质，土壤深厚，排水良好的沙壤土为宜。土壤以中性或偏酸性为好。
综上所述，萝卜肉质根生长期间出现异常现象，大多数是因为土壤的原因，肥水管理的问题。萝卜对土壤肥力要求很高，在全生育期都需要的养分供给。在生长初期，对氮磷钾的吸收较慢，随着萝卜的生长，对三要素的吸收加快，到肉质根生长的盛期，吸收量最大。在不同的生育期，萝卜对水肥的需求不同，幼苗期和莲座期，正是细胞分裂，根系生长和叶片面积扩大的时期，需氮肥多，但需控水蹲苗。进入肉质根的生长盛期，对磷钾的需要量增加，特别是对钾的需要量更多，也是需水最多的时期，水肥要供应充足，且要均匀，如果出现忽干忽湿的现象，就会因供水不匀而造成萝卜裂根。萝卜在其整个生育期内，对钾的吸收量最多，其次是氮和磷，所以，种植萝卜不宜偏施氮肥，而应该重视磷钾肥的施用，以促进其健康生长，提高产量和品质。
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