哪座城市的人最爱吃烤鸭？

北京？南京？

答案是山东济南！

这结论源自大众点评"济南菜品榜"，自2015年这份榜单诞生起，在90%的时间里，烤鸭都占据了第一名，以至于有人称烤鸭是"济南城第一菜"。

济南人为何会如此酷爱烤鸭？

原因一：济南烤鸭品类丰富，味道好

济南是山东省会，地处南北要道，全国各派系烤鸭在这里融汇，总结起来，主要分为两大类——京派和本土派，京派以全聚德和北京雅苑烤鸭坊为代表。

但真正体现能济南风味的、济南人最爱吃的，还要数本土烤鸭。我们就拿比较受欢迎的林小峰孔府烤鸭来说，老板林小峰，师承孔府菜唯一女传承人王兴兰大师，继承了孔府千年秘方——"八宝料"。

"八宝料"包含了泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗等八种食材。所以济南人又把孔府烤鸭叫做"八宝烤鸭"。

原因二：济南人做烤鸭历史悠久，比全聚德还要早！

清朝嘉庆年间，老济南县东巷就有一家德合楼，专门买卖烤鸭，生意非常火爆，这比创建于同治年的全聚德，早了几十年。

自清代、民国再到建国后，济南历代烤鸭大师都很有地位，如姚焕金、张成祥、苏乐文、张冀才等，都曾到宫廷或北京的大饭店，给皇家、国家领导人制作烤鸭或传授技艺。

可见，济南人不仅有爱吃烤鸭的"基因"，更有制作烤鸭的"基因"。

原因三：本地人爱吃本地菜，山东烤鸭受追捧

这两年，细心的吃货可能会发现，隔壁的河南人提倡吃"沉寂已久"的豫菜；重庆人也打出了重庆菜的招牌，前段时间"首届中国地方菜发展高峰论坛"的召开，更是标志着中国餐饮进入了地方菜时代。

本地人吃本地菜，已然成为风尚。

前文提到的林小峰孔府烤鸭，就是一家主打山东菜的餐厅，属于济南四季厨房的子品牌。

由于孔府烤鸭的热销，四季厨房就专门成立这家餐厅，因为山东菜做得地道、有特色，受到很多济南吃货们的喜欢。

从这个层面看，烤鸭作为山东菜中的经典，在"本地人吃本地菜"的大背景之下，成为济南城"第一菜"，也是美食发展的必然结果。