尤溪地处闽中，农耕文化发达，世代尤溪人民在这块土地上辛勤耕耘、繁衍生息。

他们把五谷杂粮、禽畜果蔬等食材，按照冬季味醇浓厚、夏季清淡凉爽的饮食习惯，采用炖焖煨、凉拌冻等烹饪技巧，四季更替，适时而食。

尤溪/ 舌尖上的美食

而那些古老传承、色香味俱全的尤溪风味小吃、特色菜肴就像一颗深藏在尤溪人心中的种子，年年岁岁，牵动思乡人的味蕾，用那份熟悉的家乡味道让延绵的乡愁生根发芽。

四季有佳肴

如果说尤溪的冬天

最能让人贪恋起哪种美食

那尤溪板鸭一定是尤溪人的置顶项了

尤溪有山有水，最适合养鸭，尤溪的菜谱中，关于鸭子的篇幅还真不少。用米和茶熏制的是卜鸭，这项工艺有些繁复；生鸭直接上炭火烤制，又平又干，就是板鸭，出名的有文峰板鸭和水东板鸭；如果鸭子烤得干湿得当，肉质鲜嫩的那就是双鲤烤鸭。区区一只鸭子，在尤溪人手中，就变幻出各种不同的味道，嚼在嘴中，也是不同滋味上心头。（via：福建画报）

把鸭烤得平整，且干湿适中，叫烤鸭，有双鲤烤鸭。

尤溪板鸭比较有特色的是农家腊鸭、文峰板鸭和水东板鸭。文峰村与沙县郑湖乡接壤，历来以制作板鸭名闻遐迩。文峰板鸭色泽金黄、香味浓郁，是下酒的美味佳肴，更是馈赠亲友的绝佳礼品。

把鸭烤得又平又干， 如板一般，叫板鸭，有文峰板鸭和水东板鸭

而要制作一只

风味纯正、口感地道的腊鸭、板鸭

需要经过多道繁杂的步骤

和讲究的工艺

02 腌制入味 将处理好的鸭子用酱油、精盐、味精、五香辣椒粉等腌制入味，再用竹片将鸭身撑展开呈平面状，再做进一步加工。

03 加工制作 由于加工的方法不同，有腊鸭、板鸭之分。腊鸭，即将平展开的鸭身，悬挂在柴火灶灶门口的上方，让烟及灶口余热熏烤而成，其特点是肉色红润，肉质耐嚼。

水东板鸭，则是将平展开的鸭身在炭火上烘烤，边烘烤边往鸭身上刷料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成，其料汁就是用上述腌制时用的那些调料拌入香油而成的。其特点是熏香浓郁、肉质鲜嫩，味辣不腻。

文峰板鸭制作时将上述调料拌以茶油腌制，再将平展开的鸭身用米糠、茶籽壳、木炭混合燃烧的火上焖烤，熟透后取出风晒干即成。其特点是色泽金黄，肉呈玛瑙色，味道香浓，越嚼越有味。

图片：微友秀秀

天气逐渐转冷

板鸭这道尤溪人喜爱有佳的家乡美食

开始遍及家家户户的餐桌

板鸭蒸白粿、板鸭配红酒……

浓郁熏香的板鸭配上尤溪陈年佳酿

亦或是再吃上一口飘着米香、冒着热气的白粿

口齿留香之余让人回味无穷

这绝对是暖人心窝的尤溪味道

冬日里的农家厨房

妇人们烧火、蒸饭、聊聊家长里短……

灶台前的板鸭在袅袅的炊烟的萦绕烘烤下

让人垂涎欲滴

而这让人馋人的香味也在时光的打磨中

成为了尤溪人心中

一辈子都依恋的乡味

END

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转载来源：三明文旅、福建微尤溪