悦美食丨淮扬大师蒋应荣：用心感知食物温度|163

“

他们对美食品质的追求

不亚于对艺术的追求

只是在艺术家眼里

所有的食物都会直接或间接地

带有超越日常的意味

唯有美食和艺术不可辜负

WandaVista

Beijing

「北京万达文华酒店」

行政总厨

蒋应荣

一品淮扬中餐厅坐落于北京万达文华酒店6层，拥有6间专属包间和一个开放式用餐区。由杰出的淮扬菜系烹饪大师，北京万达文华酒店行政总厨蒋应荣主理。餐厅环境雅致而静谧，充满江南特有的诗情画意以及柔情与细腻，为您倾心营造私密高端的用餐氛围。餐厅服务热情、细致周到，服务礼仪典雅端庄，让您在享受舒适的环境，品尝正宗美味的同时，享受高标准用餐服务。

@蒋应荣

蒋应荣师傅在餐饮行业已逾四十载，自1994年起担任五星级大酒店行政总厨，凭借对烹饪艺术的热爱和钻研，以及对细节孜孜不倦的追求，他所打造的淮扬菜都堪称精品。蒋师傅的代表菜品有“烧汁银鳕鱼、清炖狮子头、金陵盐水鸭、石锅板栗焗牛尾、淮扬清汤佛跳墙“ 等，口感独特，鲜嫩味醇，久食不厌。

蒋师傅常说：烹饪，是一门短暂的艺术。蒋师傅在烹饪的路上坚持了38年，完成了161道淮扬系创新菜，做出了4万多个独立的狮子头。淮扬菜十分讲究刀功，菜品样样精细，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。蒋师傅的淮扬菜最大的特点是尊重食材本身的原汁原味和营养价值，这一原则决定了从刀工、烹饪方式直到最后的味道。

蒋师傅的创新菜可谓食之不忘、口口称赞。创新也是一种巧妙的融合。例如西餐里的牛肉汤，加八角、胡萝卜、洋葱、芹菜，把牛肉搅拌成末，汁水更容易出来，洋葱烤制出焦香，可以让味道更好。“我自己在吊汤的时候也会选用这个方法，而且时间上比西餐的汤用时更长。”还有东坡肉，蒋应荣放弃黄酒改用啤酒作调料，总有人会问他这是为什么，“没那么多为什么，非要问个究竟，答案只有一个：苏东坡那年月，没啤酒。”正如他所烹饪的菜一般，集平和与层次，传统与创新于一体，他就是这样一个极具风趣幽默又不失严肃的蒋师傅。

@蒋应荣

—————————————

今日

北京万达文华酒店一品淮扬中餐厅行政总厨蒋应荣

做客《悦美食》

为您带来金屋藏三鲜

金屋藏三鲜

鲜笋焯水使用淘米水更鲜甜

香菇、口蘑、冬笋切小丁

五花肉的肥瘦比例4:6

肉馅里加入一点盐、东古金标蚝油

再放入东古淡盐一品鲜以及一个鸡蛋

搅拌均匀后放入三鲜丁

加入生姜粒和葱花

将肉馅放入袋子里

面筋包扎个洞

将肉馅挤到面筋里

少许油煎生姜

加一个八角、香葱炒香

加入水少许盐小火煮面筋包20分钟

成品-金屋藏三鲜

———————————

WandaVista

Beijing

「北京万达文华酒店」

北京万达文华酒店坐落于CBD中央商务区，毗邻国贸中心及华贸中心，地理位置优越，出行便利。作为万达文华品牌旗舰店，酒店将文化历史与现代崭新元素相结合，为宾客带来别样的入住体验及感受。酒店源远流长的饮食文化、优雅谦恭的待客礼仪以及和谐灵动的审美意蕴，充分展现了其与时俱进的东方韵致。

北京万达文化酒店-外景

北京万达文华酒店拥有417间豪华典雅的客房，包括44间奢华套房，为崇尚品质生活的尊贵宾客提供融合东方神韵与北京特色的舒适入住体验。11个会议厅中，大宴会厅面积达1368平方米，可承接850人的大型宴会，是商务旅行人士的不二之选。位于6层的美食汇、一品淮扬中餐厅、曲宴中餐厅、永久王川味河鲜餐厅、粤华小厨及1层的大堂酒廊，为来自各地、追求精细品质的饕客们打造舌尖上的盛宴并提供贴心的用餐服务。

北京万达文化酒店-大堂

自2018年转牌，酒店为提升宾客的体验舒适度、增强优雅旅居感受，开始进行升级改造。已经完成的区域包含酒店前台及部分餐厅。目前，酒店正逐楼层进行客房的升级与翻新，并将更新宴会厅的设备设施。北京万达文华酒店衷心希望能以崭新的面貌为宾客提供更高品质的服务，为您带来“韵如是，心境自开”的温情体验。

北京万达文化酒店-房间

———————————

“

与千百种美食相遇

与千百个人相识

与千百种人生相知相惜

菅纫姿

1991年10月19日出生于辽宁沈阳

毕业于中央戏剧学院，中国内地女演员。

2012年，出演电视剧《上错花轿之三嫁奇缘》和《刀之队》进入娱乐圈。