年糕是很常见的一种食材，也有好的寓意，很多地方的生活习惯是自己做年糕。年糕的储存时间也比较长，做法有很多种。比如年糕煮粥，翻炒年糕，油炸年糕等等，不同的做法味道不同。

今天我们要学的是年糕和螃蟹的搭配，相信很少有人会知道这种做法。梭子蟹的味道十分鲜美，年糕口感又相当的香糯，所以它们二者是完全可以搭配的，会有意想不到的满意效果。

【菜名】螃蟹炒年糕

【配料】梭子蟹，年糕，香葱，生姜，蒜瓣，生抽，豆瓣酱，白酒，白糖，食盐，芝麻香油，适量的食用油

【烹饪步骤】

年糕一般都是冷冻的，年糕买回来之后要切成片，然后放在清水里面浸泡，浸泡一会就可以了。

香葱需要切成葱花，生姜切成片，大蒜瓣去皮之后也要切成片，葱白切成段，全部准备好了洗干净备用。

梭子蟹买回来之后也是要处理好的，或者是找卖家给处理。要将梭子蟹的壳去掉，蟹腮也是不要的，然后剁成块，螃蟹大钳子要用力的拍裂开，这样翻炒的时候好入味。

处理好的螃蟹放在盘子里面，然后是均匀的撒上一些食盐，还要添加少许的白酒，这样腌制片刻。

在大碗里面添加适量的淀粉，然后每一块的梭子蟹都需要裹上淀粉。一定要包裹充分，这样油炸的时候会更好吃。

锅里面加适量的食用油，加热之后将裹上面粉的梭子蟹放在里面煎，用小火去煎，要煎到梭子蟹的颜色变红，煎好之后捞出来备用。

锅里油不要盛出来，加入香葱，生姜，大蒜爆香，之后将豆瓣酱放进去一起翻炒，要翻炒到出红油。接着将梭子蟹放进去翻炒。

翻炒均匀之后将泡好的年糕加进去，可以添加少许的白酒，接着添加生抽和细砂糖一起翻炒，翻炒均匀之后加入一小碗的清水，煮开了之后收汁，出锅之前撒上一些香葱，再淋上少许的芝麻香油，这样一道美味的菜就做好了。

【烹饪贴士】

梭子蟹是属于海产品，所以是自带咸味的，因为在翻炒的时候要少放一点食盐，要不然会很咸的。

梭子蟹一定要去壳处理干净，大钳子的位置要用刀背拍裂，这样好入味。

豆瓣可以选择自己喜欢的口味。

年糕一般都比较硬，所以要用水泡软。