我国是苹果出口大国，苹果质量决定了出口产量，所以，苹果质量至关重要。苹果中富含丰富的维生素、矿物质、糖分和有机酸等，随着我国环保理念的普及，人们对绿色食品的追求更加严格。因此，不管是出口，还是内销，都应对苹果质量有严格要求。苹果中的有害物质主要为农药和重金属残留，采取合理的调控措施，去除苹果中的有毒有害物质，提高苹果质量，是目前迫切需要解决的问题。

1 苹果中含有有毒有害物质及其危害

苹果种植及后期培养过程中，农药和化肥使用量超标时，导致大量化学制剂残留在苹果中，不仅影响了苹果品质、口感，而且会威胁到人们的生体健康。

1.1 农药残留及其危害

为了保证苹果质量，驱除害虫，需要在苹果生长过程中喷洒多种农药。喷洒过量的农药可以防止杂草丛生，但在消灭掉害虫的同时，致使传播花粉的蜜蜂、蝴蝶等被误伤，影响了苹果树的结果率，破坏了自然界的生态平衡。

农药中的有机磷、有机氮、氨、氯等，虽然没有伤害到果树，但会残留在苹果果皮表面和果实中，单靠食用前的清洗无法全部去除掉残留的有害有毒物质。这些残留的有害物质，有的会损伤人们的神经，使人的神经系统发生慢性中毒，严重的会威胁到人们的生命安全。农药残留在苹果中，不仅影响了苹果品质、口感，出口时农药残留检测必然会超标，会严重影响苹果出口量，并且使我国的国际形象受损。

1.2 化肥残留及其危害

苹果生长需要施肥，化肥中含有许多化学成分，被果树吸收后，如果苹果树不能进行自我调节，吸收的化学成分就会残留在苹果中，这些化学成分如果过量，将会威胁到人们的生命安全。

1.3 重金属超标及其危害

重金属主要是通过农业施肥和工业废水、废渣排放而导致。为了使苹果树茁壮成长，会补给各种养料，施用农用土杂肥、农用肥等。工业上则是由于有许多苹果树种植在工业区域附近，工厂未经处理，私自排放的工业废水、废气、废渣被苹果树吸收利用，其中含有的重金属成分就残留在果树体内。重金属不易分解，被人体吸收后，会残留在体内，长时间积累，导致人体发生病变，造成生命危险。

1.4 其它有害物质的残留及其危害

除了农药、重金属等的残留，还有硝酸盐、亚硝酸盐等，这些残留物的危害虽然小于农药和重金属，但出口检测也不允许其超标，会影响苹果口感。

2 综合调控治理苹果中的有毒有害物质对策

苹果中的农药和重金属残留，导致苹果口感和品质都受到影响，同时，超出了食品安全、出口标准，严重影响了我国苹果销售和出口量。因此，应当采取积极有效的措施，减少苹果中有毒有害物质的残留。

2.1 加强产品安全监测，保证苹果质量

苹果不管是出口还是内销，都不能含有有毒有害物质。对于苹果的安全监测，应从开始种植到苹果成型的整个过程中，严格检测选定的肥料、种植的土质、使用的水质等，控制农药和重金属超标情况，进行无公害种植，保证最终结果的苹果符合产品安全要求。

2.2 研究推广无公害肥料

使用化肥、农药并不是解决苹果养料供给不足及害虫问题的唯一途径。随着科学技术的发展，施用不含重金属及农药的肥料，同时，研究安全、绿色种植途径，并加以推广。

2.3 推广苹果安全生产技术

对于苹果中有毒有害物质的残留，应从源头抓起，首先需要重视苹果绿色种植技术。可以采用有机无公害栽培方式，避免土壤重金属污染，再研究推广出同种功效，但并不含有毒有害物质的肥料，对苹果树进行培养，降低苹果中有毒有害物质的残留，使苹果符合国际安全监测标准，既能提高我国苹果质量及出口量，又能增加果农经济收入。

3 结语

总之，苹果中富含的营养价值高于其有毒有害物质，但有毒有害物质的存在会影响人们的身体健康，必须加以重视。通过对苹果中有毒有害物质及综合调控治理对策的探究，对今后苹果种植业及整个农业种植都具有积极作用