炒饭界的巨头！就是值得来三碗|163

过节以后吃“剩菜”，感觉是厨房里的常规操作了。

这不，昨天冬至包完饺子还剩一小块牛肉，想着做菜又不够份量，于是机智的我拿它剁馅炒了个蒜香牛肉炒饭，没想到出乎意料地好吃，完全不输外面餐厅！

而且我找的这方子实在是简单，牛肉不用腌，爆香后的蒜末混着牛肉馅随便炒炒，稍微加点调味料就把我“吃服”了。真是一碗看似平淡，却暗含宝藏的米饭~
3个小窍门，你也可以炒出粒粒分明的好米饭：

隔夜米饭法：隔夜米饭放在保鲜袋冷藏，炒饭时拿出来隔着保鲜袋捏一捏后直接倒在锅里炒。（放保鲜的隔夜饭松散不粘稠。要是夏天容易有淀粉发酵的酸味，只需在米饭中加入少许食用盐搅拌均匀即可。）>> by 美食作家王刚
现煮米饭过冷水法：米饭蒸熟后盛出来过冷水，用手搓捏使每一粒米饭都分开，沥干水分。（另，煮饭的水米比例为1:1，煮出的米饭香糯有嚼劲，很适合用来炒饭）>> by 蜂香薄荷
蛋液凝固法：锅中热油炒散米饭，再将鸡蛋液铺到米饭上，稍微等鸡蛋液凝固再翻炒米饭；或是炒之前先在剩饭里加入蛋黄拌匀，让每粒饭都裹上蛋黄液，再进行炒制。

蒜香牛肉炒饭

by 懒饭App

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··用料··

牛肉馅 100g 大蒜 15g 米饭 200g

青椒 15g 料酒 10g 生抽 10g

黑胡椒 2g 盐 1g 油 10g

··做法··

1 |油锅烧热，放入蒜末爆香油锅。（要用小火慢慢煸出蒜香，火大了，蒜还未出香味，就会变焦，并且也很容易糊锅。）

2 |倒入牛肉馅，翻炒至牛肉变色，加入青椒，继续翻炒出香味。

3 |加入料酒、生抽、黑胡椒、盐调味。

4 |锅中继续加入米饭，大火翻炒均匀，即可出锅。