控糖原理：芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够改善糖代谢，使血糖逐渐下降，从而减少胰岛素的用量。其所含的芹菜碱、甘露醇等活性成分，经常食用也可调控血糖。

食物血糖生成指数（GI值）：24 低

热量：17千卡

推荐用量：每日50克为宜

最佳食用时间：芹菜适宜春夏食用，对护肝养心有益。

对并发症的好处：

芹菜中的芹菜素有明显的降压作用，此外还有降低总胆固醇、甘油三酯的作用，对血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病有辅助疗效。

对控糖烹饪红绿灯：

芹菜烹饪时间过长，会造成维生素C的流失，还会失去其脆嫩的口感。

搭配建议：

芹菜+腐竹=有助于减轻动脉粥样硬化的症状；

芹菜+番茄=具有健胃消食、降血压的作用。

人群须知：

1.推荐人群：糖尿病、高血压患者；癌症患者；贫血患者；肝火过旺者。

2.慎食人群：脾胃虚寒，肠滑不固者；血压偏低者。

营养师有话说：芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此不要把能吃的嫩叶扔掉。

日常食谱推荐：

①红椒炒芹菜（2人份）

材料：芹菜200克，红柿子椒50克。

调料：葱花适量，盐2克，植物油5克。

做法：

1. 芹菜择洗干净，切段，入沸水中焯透捞出；红柿子椒洗净，去蒂除子，切丝。

2. 锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成熟，加葱花炒出香味。

3. 放入芹菜段和红柿子椒丝翻炒2分钟，用盐调味即可。

营养分析：总热量93千卡，蛋白质2克，脂肪1克，糖类11克。

②腐竹拌芹菜（2人份）

材料：芹菜150克，干腐竹20克。

调料：葱花适量，盐2克，植物油3克。

做法：

1. 腐竹泡发后洗净，切菱形块；芹菜择洗干净，切斜段，倒入沸水中焯熟，过凉；取盘，放入腐竹块、芹菜段、盐。

2. 锅倒入植物油烧至七成熟，下葱花炒出香味，关火；将炒锅内的油连同葱花一同倒在腐竹块和芹菜段上，拌匀即可。

营养分析：总热量145千卡，蛋白质10克，脂肪4克，糖类10克。

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