在日常生活中，我们能接触到300种左右的霉菌毒素，大多数都是毒力不强或者没有毒性的。但其中的黄曲霉毒素是国际卫生组织定的一级致癌物，其毒性和致癌性最强。
黄曲霉毒素在日常生活中是非常常见的，食物的发霉，腐质变坏都可能还有，所以切记！病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素！
● 黄曲霉素究竟有多可怕？
黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，在280°以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在生活区域，最让人无奈的是这种剧毒致癌物就隐藏存在于我们的生活区域内，如厨房、卫生间等。
● 这些食物里都藏着黄曲霉素！
1、久泡的木耳 ：木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2、木质筷子 ：木质筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。所以，吃完饭筷子一定要洗干净。
3、不干净的砧板：如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
4、发霉的花生、玉米，世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生淀粉含量高被污染的程度最严重。发霉的玉米、花生一定要警惕。
建议：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。吃到变苦的瓜子等坚果，也一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
5、变质的大米：别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！
● 高温能杀死黄曲霉素吗？
很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？
高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。
水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
● 以下几点要注意：
（1）彻底清洗餐具，不留食物残渣及清洁剂；
（2）清洗后可挂起，使其通风晾干；
（3）餐具勤消毒甚至更换，尤其是易霉变的木制品，如：筷子；
（4）卫生间等潮湿区域注意通风，保持卫生，浴球、牙刷、毛巾等勤更换；
（5）强碱性物质可杀灭黄曲霉素，如烧碱（氢氧化钠），但使用时需注意安全，不要破坏皮肤。
（6）多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜，叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。
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