世界上最好吃的是什么？是妈妈的手艺，还是家乡的味道？这个问题对于河北保定人来说，只有一个答案。一提起驴肉火烧，既能勾起大家对这种传统小吃的怀恋，又让人萌生出品尝过人间美味的幸福感。“天上龙肉，地下驴肉”，这句俗话把驴肉拿来与“龙肉”相提并论，由此可见人们对他的赞许和褒扬到了何种地步。
地处河北省中部的保定市，位于首都北京到省会石家庄的中间，得名于“保卫大都，安定天下”。在这个被誉为“长寿之城”的地方，人们对驴肉的钟爱到了非常嗜爱的程度，每天必吃的驴肉几乎成了天下第一大美食。大街小巷遍布的驴肉火烧店，是保定人的最爱光顾的地方。天气热的时候，喝上一碗热气腾腾的驴杂汤或疙瘩汤，配上一两个驴肉火烧品着，再加上点干辣椒，那种酥脆的味道真是很难用语言来描述，确实是超级过瘾！
驴肉是富含胶原蛋白而又低脂肪的健康食品，蕴含着极高的营养价值。在中国的大部分城市，要想买到它并不容易，但是在保定却随处可见。有人粗略统计过，仅仅在保定城区，驴肉火烧店就不低于一千家，再加上该市所下辖的其他县市，每天的驴肉消费量达到了难以估算的数字。
驴肉火烧的制作比较复杂，保定与沧州（河间）的做法也不尽相同。要想做得原汁原味，在选择驴肉和烤制的温度方面都大有讲究。做火烧用的是加入盐和温水揉成的死面，醒上10来分钟后再简单揉一遍，分剂子时需要尽量保持大小均匀，抹上油后将两个剂子重叠，在上面再放一个中指般大小的面团。面团先团成馒头形状再压扁成小饼，接着放到平底锅中小火慢慢烙，待到两边有些焦黄，再放入烤箱高温烤10来分钟。将烤好的火烧取出后，将火烧从中间一分为二，塞进事先剁好的熟驴肉、青椒和香菜，驴肉火烧就算制作完成。
吃驴肉火烧主要讲究的是它的外酥里嫩，必须在出炉之后趁热吃，以免面皮变凉后变得太硬。至于驴肉火烧的味道是不是真的比“龙肉”更好吃，究竟是不是你喜欢的味道？这些问题小马在字里行间确实无法表达，还需要各位亲自到保定或者沧州去体验一番。
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