威士忌配中餐：害！谁成想这么美妙呢？|163

食与酒的互动像是一对男女之间的探戈，有的貌合神离半句多，有的一拍即合相逢恨晚，也有的原本看似无趣乏味，却因为遇上合适的另一半而大放异彩。

确实，餐酒搭配就像是一种随心而动的个人艺术，不过，为避免踩坑，这背后其实也有一些金科玉律，值得学习。

在全球流行酒类中，威士忌因为酒精度高、味道强烈，多作为餐后酒饮用，并没有像葡萄酒一样，有长时间与食物融合的渊源。不过在过去十几年间，一些威士忌老饕总结出一些威士忌餐搭技巧，「威士忌+美食」这种搭配也越来越流行。不甘寂寞、勇于创新的威士忌爱好者们，不妨来看看吧~

1、配餐之前，先了解威士忌风格

世界上所有国家都可以生产威士忌，但主流且经典的就那么几个（PS：憋跟我说印度威士忌，那比印度神油还神奇，我拒绝，实名拒绝！）。

苏格兰威士忌

威士忌圈的老大哥，500多年的历史，以复杂和高贵著称。麦芽威士忌由发芽大麦制成，口感浓郁醇厚；谷物威士忌采用发芽大麦和其他谷物制作，口感纤细轻盈。这2种威士忌也可以相互调和，造就多种风格。另外，有不少苏格兰威士忌喜欢用泥煤烘烤大麦，导致酒中有一些泥煤风味（烟熏、碘伏、焦油等）。

爱尔兰威士忌

与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌通常没有泥煤味，口感更柔和顺滑，还带有明显的水果、香料风味。

日本威士忌

师从苏格兰威士忌，但相对来说它的风格会更加清新，淡雅的果香让人痴迷，满满的东方韵味。目前我对日威的评价只有一个字——贵！

△日本威士忌与海鲜

波本与田纳西威士忌

美国威士忌历史较短，仅有200多年，不过它的波本威士忌享誉世界，使用至少51%的玉米，在全新烘烤白橡木桶中陈酿至少2年，导致这种酒口感丰满甜美，香气浓郁有明显的香草、椰子风味。此外美国还有一种田纳西威士忌，是“枫木炭过滤版波本威士忌”，同样甜美柔顺，但酒体没那么浓郁。

△田纳西威士忌与牛排

黑麦威士忌

美国黑麦威士忌必须包含至少51%的黑麦，有非常独特的辛辣风味。加拿大一直以来都有蒸馏黑麦威士忌的历史，但如今的加拿大威士忌几乎全是调和式，所含黑麦比例也无规定，风格很难定论。

2、威士忌与食物搭配原则

餐酒搭配的原则大体是相似的，其实我们可以将葡萄酒配餐的经验“移植”到威士忌身上。了解一点餐搭原则，让威士忌与美食的相遇更惊喜~

相似性原则：酒与食方面，浓配浓，淡配淡；另外一个思路就是二者香气与味道方面有相似之处。比如口感浓郁的威士忌配重口味食物，偏淡的就配清淡菜肴；熏肉搭配淡或中等泥煤风味威士忌等。

互补性原则：这个有点难，可能见多识广的吃货更容易hold住。比如威士忌烟熏、炙烤类的泥煤香气，与东方香料类的桶陈香气，可以很好地结合烧肉、卤肉的浓郁肉香。

非常规性原则：不求相似包容、不求互补完足、只求一瞬间最猛烈地对撞后产生的难忘余味。说白了就是随心所欲，寻找惊喜呗，搭出了惊天泣地的“怨偶”没关系，分手就快乐了。

△西式香辣蒜香虾与海洋风味威士忌Talisker 10年

3、威士忌加点水，配餐更带劲儿

很多威士忌爱好者（包括我自己）都喜欢在酒精度很高的威士忌中兑水稀释，这样与食物配餐，味道更佳。这里的水，是指纯净水。

因为加水之后（加水量看个人喜好，酒与水1:1或2:1都可以），威士忌口感变得更清雅柔顺，酒精的辛辣刺激更是减少了许多，加上它恰到好处的果香、香料味，搭配起菜肴来更轻松。

4、威士忌配餐，哪些好搭哪些难搭？

富含脂肪的食物（红色肉类、奶酪等）大多能与烈酒搭配，威士忌自然也不例外。当吃完油腻的食物后，再喝一口威士忌，那么当浓郁的酒精液体滑过口腔时，舌头上覆盖的那层厚厚的脂肪会逐渐消失，威士忌的风味也会更完美地呈现出来。

但是也有些食物跟威士忌搭配困难或者无明显搭配效果。比如高酸度、高咸度的食物，跟威士忌搭配起来味觉体验完全是一边倒；突出食材本身风味的蔬菜类食物，二者个性差异大，味觉强度也很难匹配；大蒜、香菜、茴香、鸡蛋，风味太独特，基本没啥好结果；还有一些料理手段十分精细的菜肴，常常无法抵挡威士忌带来的刺激，还是各自分开好。

5、不止西餐，中餐也是威士忌好伙伴

你知道苏格兰人是怎么将食物与威士忌进行搭配的吗？

他们在喝那些迷人的花果香威士忌时，喜欢用装过威士忌木桶制作出的烟熏大马哈鱼佐酒；兰沿海地区的居民很流行生蚝和威士忌的搭配，甚至还把蚝壳拿来喝酒；而遇到那些具有强烈泥煤、烟熏感的威士忌时，则喜欢用传统的苏格兰佳肴哈吉斯（用剁碎的羊心、羊肺、羊肝和燕麦、香料等调成馅，通常包在羊肚中煮成，味道极其浓郁）来搭配。

△哈吉斯

除此之外，像奶酪、巧克力、甜品（带有香料元素的甜品）之类的，也是常见搭配。

以上都是西餐，那中餐呢？当然也可啊！

中餐口味丰富，若威士忌的丰富基调恰好配上准确的菜品风味，那便是一场舌尖上的进阶之旅。威士忌在食物的铺垫下激发而出的甘甜滋味，与中餐菜肴的咸香滋味碰撞，更能凸显威士忌中各种芳香烃所带来的独特香气。

用威士忌搭配中餐，理论上酒精度比较高的，喝起来比较呛口的，尽量找一些带有淀粉质的食品，通过淀粉质来黏住酒香，使酒延续的生命力更强；另外餐搭时既可以遵循“浓配浓，淡配淡”的原则，也可以尝试反过来淡配浓哦。

下面举几个例子作为参考：

威士忌+鲍鱼

鲍鱼、鱼翅、虾等海鲜可以搭配带有海洋气息、烟熏风味的威士忌，可以进一步提升这些海鲜鲜甜的感觉，配上适当的海洋咸香以及独特的烟熏风味，也不错哦。

威士忌+炖肉

红烧肉、东坡肉等脂肪十分丰富，配上酒精去油腻，跟威士忌的搭配基本不会出错。尤其适合搭配带有烟熏风味的威士忌，口感体验极佳，一击必中。

威士忌+汤

同样是液体，也许你没想到威士忌居然也能配汤。但是不论是威士忌还是汤，都要慎重选择。威士忌的选择依汤品的食材而定，多偏向于口感较为清淡、而果香淡雅的威士忌，如清新飘逸的日本威士忌，这样不会破坏汤品的整体口感，起到提味的作用。