各个国家都有自己的美食制作方法，用料不同，所用锅碗材质也不同。比如说外国的轻食类的食物，所采取的做饭工具就是借助电来烹饪美食。对于外国人来说，用明火来烹制食物，是一种落后的、没有创意的做法。因此当外国人在参观我们中国的餐厅时，外国游客诧异：中国厨师还用明火烹饪，我们早就用电了。

我们都知道，外国人喜欢用电炒锅之类的电器做菜，而我们中国人在做菜的时候，则更喜欢用明火来炒菜，因为用明火炒出来的菜要比纯粹使用电控制烧出的菜更香。可是，在外国人看来，使用明火这样的烧菜方式太危险了，容易发生意外，所以为了生命安全着想，他们宁愿选择那样的电煮的方式。

其实用火做饭是很难的，因为或是一种无法量化的东西。可能用电可以有具体的温度，但是用火全靠经验。一个好的厨师会花很长的时间去研究火候，以及烹饪的时常，任何一个小小的因素都可能影响食物最后的质量。

在中国的八大菜系中，有千万种烹饪的方法，每一种方法每一个过程所需要的火候可能都不一样，甚至在做一道菜的过程中就要不断的调整火的大小。很多外国厨师在看到中国菜的制作过程后，都对中国厨师对火候的掌控赞不绝口。

更有甚者，从开始到厨师的距离都走了几年，接着再由厨师到翻锅、到真正的掌握到所有菜品的火候时。其中所要耗费的精力、耐力和坚持，绝非三言两语可以言尽。