控糖原理：莴笋中含有的烟酸是胰岛素的激活剂，能够改善糖代谢，平稳血糖。除此之外，所含的膳食纤维能延缓葡萄糖的吸收，减少胰岛素的用量。

热量：15千卡

推荐用量：每日60~100克为宜

最佳食用时间：秋季常吃莴笋可以增强消化液的分泌。

对并发症的好处：

降低血压，减少糖尿病并发高血压。莴笋中钾的含量是钠的27倍，且含有丰富的维生素，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者极为有益。

控糖烹饪红绿灯：

莴笋中钾含量远远超过钠含量，因此在烹任莴笋时少放盐才能保持其优势，这样还有利于糖尿病并发高血压患者控制血压。

此外，焯莴笋时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

搭配建议：

莴笋+木耳=促进人体对木耳中所含铁元素的吸收；

莴笋+蒜薹=辅治糖尿病并发高血压。

人群须知：

1.推荐人群：高血压、心脏病患者；感冒咳嗽者；糖尿病患者。

2.慎食人群：便溏者；体寒者。

营养师有话说：莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，因此莴笋叶不应丢弃。此外，秋季爱咳嗽的人，多吃莴笋叶还有利于止咳。

日常食谱推荐：

①山药木耳炒莴笋（2人份）

材料：莴笋200克，山药150克，干木耳5克。

调料：醋5克，葱丝、盐各3克，植物油4克。

做法：

1.莴笋去叶、去皮，切片；干木耳泡发，洗净，撕小朵；山药去皮，洗净，切片，入沸水中焯一下。

2.锅内倒油烧热，爆香葱丝，倒入莴笋片、木耳、山药片炒熟，放盐、醋调味即可。

营养分析：总热量177千卡，蛋白质5克，脂肪1克，糖类30克。

②清炒莴笋丝（1人份）

材料：莴笋120克。

调料：葱花适量，盐2克，植物油5克。

做法:

1.莴笋去皮洗净，切成丝。

2.锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入葱花爆香，然后放入莴笋丝炒至熟，最后加入盐调味即可。

营养分析：总热量63千卡，蛋白质1克，脂肪1克，糖类3克。

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