每年的冬月底腊月初都是农村过年杀猪最集中的日子，杀猪匠天天都奔走在各家各户，忙得不可开交。小时候的印象中，每年杀猪的时候最高兴的事情莫过于吃新鲜肉做的杀猪宴，基本上可以算是冬天除了过年最丰盛的宴席了。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。东北特色菜，所以叫杀猪菜，是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜，在这个大锅炖里边，通常要先烀肉，有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等，然后炖上一锅酸菜，之后将血肠、肥肠、肝等一起煮，就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里，这一锅至少要出四道菜以上。

血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的滑嫩，浓香又解腻，上佳的下酒菜，所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美味，吃的还是一种传统。

猪血还有很高的营养价值，猪血中含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量比猪肉要高一倍，还含有各种人体所需的氨基酸和铁、钙、锌等金属元素。多吃猪血可以补充人体蛋白质，增强免疫力，补血益气，预防贫血等功效。

【材料】酸菜一颗，五花肉一块，血肠一根，生油，蚝油，盐，葱姜，八角

1、酸菜切丝，血肠切块。

2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片备用。

3、热锅放入少许油，放入葱姜煸炒出香味，放入切好的酸菜丝翻炒均匀。

4、加入高汤没过酸菜，再放入切好的肉片，放入两颗八角，大火烧开，小火炖20分钟左右。

5、然后锅内放少许盐和蚝油调咸鲜，最后加入血肠炖至血肠变色，就可以出锅了。

6、美味地道的东北家常菜就做好了！

酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

我是放肆去玩，想了解更多旅游美食请关注我。如果小伙伴们喜欢我的文章，就给我点个赞吧。