不知道什么时候，咸蛋黄成为了超火的一个食材，不少平平无奇的食材跟蛋黄跨界之后就变了另外一个层次的味道。咸蛋黄已经不是我们小时候认识的那个单纯，朴素只会出现在莲蓉或五仁身边的那个咸蛋黄。今日的咸蛋黄，已不是昨日的咸蛋黄。
现在很火的零食，很多都不约而同地加入了咸蛋黄元素，例如是咸蛋黄鱼皮，咸蛋黄饼干、咸蛋黄夹芯饼、咸蛋黄锅巴（这个很好吃！！）还有咸蛋黄薯片？（这个没吃过，有人试过吗？）。
之前介绍过的金沙小瓜
但其实在粤菜的传统中，咸蛋黄一直是一个比较另类又特别的存在，特别是跟很多蔬菜一起配搭，出来的效果非常好。例如是前段时间介绍过的“金沙小瓜”、还有东山小厨的拿手菜“金沙南瓜”，或者是今天介绍的的主角「松子金沙玉米」。
就连平时跟谁都搭得上的鸡翼，跟咸蛋黄一起也一样很mctch。鸡翼真的是食品界的“中央空调”！还有金沙大虾球也非常鲜。连横行霸道的蟹遇上了咸蛋黄也会乖乖就范，成为老饕的盘中餐。
其实同样是金沙玉米，粤菜跟川菜是两个做法，无意中google发现，原来川菜也有一道金沙玉米，只不过他们的玉米是炸过，是脆香口。
而粤菜的玉米没有经过油炸，更着重吃的是玉米的香甜跟咸蛋黄的咸香。加入松子，是为了增加口感，吃的时候更多了一层坚果的甘香味。
分享食谱之前，先要分享几个选料跟制作半成品的技巧，搞定这几个，就成功了95%。
技巧一 选口感相配的坚果
为什么那么多的坚果，有腰果和夏威夷果，就一定要加松子呢？其实大家在饭店吃“炒丁”的适合会发现，我们一盘炒丁里面，除了有少量的玉米，还会有很多口感比较爽脆硬的食材，例如是红萝卜、沙葛、芹菜、猪肉丁等等，所以一般的坚果也是配搭稍微硬的腰果或夏威夷果仁，松子在这里面只算是一个配角里面的配角。
但单炒玉米的时，玉米的口感是偏软的，如果这时候加的是夏威夷果或者腰果，口感就会变得很奇怪，吃的时候玉米都嚼烂了，但是果仁还在嘴里坚挺着就会影响口感。
如果你真的不喜欢吃松子，但是又很想吃腰果跟夏威夷果的，建议你稍微减少玉米的分量，改加入一点肉丁，中和玉米比较软的口感；同时把坚果压碎一点，颗粒变小一点，减少嚼烂需要的时间，这样吃的时候口感就会更统一。
技巧二：买原只玉米蒸熟
虽然市场有很多已经削好的玉米，但是依然坚持买原只玉米回家自己蒸熟再一颗颗剥出来。这里有两个要点：①要买原只玉米；②玉米买回来要蒸熟
为什么要买原只玉米而不选择买现成的呢？
主要是因为市场阿姨削的玉米基本上都不是一颗完整的玉米，很多都已经削破了，这样买回来的玉米就有一部分水分流失，吃起来水分就没那么足，也会影响口感。加上很多削好的玉米，不知道放了多久，放太久的也是很影响口感，所以不建议买现成的。
第二个为什么玉米要蒸熟而不是水煮煮熟？
虽然直接把玉米用开水煮熟非常快，但是这里又有一个问题，水分太多了，你没办法将用水煮的玉米晾干到好像蒸熟的那样。水分多，炒的时候就会出水，这样整盘玉米炒出来就是水汪汪的，不好吃。
技巧三 买熟制的咸鸭蛋
建议大家买海鸭蛋，因为保证起油起沙，炒起来的效果好。也不太推荐大家买生的咸鸭蛋，因为现在很多地方买的咸鸭蛋一点都不咸，而且咸蛋黄也不流油更不起沙，炒起来只会让人浪费力气，还会让你很生气，因为这道菜的灵魂就是咸鸭蛋，如果选不好，这道菜就等于失败了。
所需材料（两人份）
金银粟——2只（约一斤）
海鸭蛋——3只（要蛋黄）
松子—— 约50g（没有可以不放，我们买了10块）
生粉（淀粉）——大概两小勺
制作步骤
买回来的玉米拆了壳，洗干净晾干或者是用厨房纸巾擦干，然后就可以上蒸锅。
水开后放玉米下锅，水开后继续蒸5-7分钟就可以出锅，不要蒸太久，不然会把玉米里面的水分都蒸干。出锅就趁热把玉米剥成一粒粒的“散装”，这个估计大家都懂，就不多说。
如果大家不喜欢剥玉米，我建议大家是先把玉米剥了然后再蒸，不然玉米蒸熟以后会比生的难剥。
第二步是处理咸鸭蛋，拆包装拆壳，将咸鸭蛋的蛋黄跟蛋白分开放，我们是中度咸蛋黄爱好者，三只咸蛋黄搭两条玉米已经很够，如果你再吃加量咸鸭蛋估计真的会把健身教练气哭。
咸蛋黄分离出来后，碾碎备用。如果你追求口感丰富，可以在咸蛋黄里面加入半个咸蛋白，就捣成细颗粒就行。
接下来就要处理今天的配角——松子。买回来的松子不能直接跟玉米一起炒，需要预处理。
热锅热油，筷子气泡就代表温度差不多了，这时候转中火，一定要中火，松子很容易焦，一定要注意火候。
松子下锅，快速兜抄均匀，记得是快速均匀兜抄，而且要保持中小火，看到松子开始变黄就可以捞出来了。记得一定要提前准备好一个筛子捞松子，动作太慢也会炸过了
那天因为要拍照，所以耽搁了上锅的时间。图上看到刚变黄的松子其实已经迟了点。记得是看到松子开始变黄，就比图上这个颜色要浅一点就要出锅。
出锅后的松子还有余温，所以他还会继续变黄色，如果等到全黄了再出锅，出锅后松子就会焦成粟一烧那根玉米一样。
准备功夫的最后一步，还需要把刚刚剥好的玉米粒裹上一层薄薄的淀粉，裹淀粉的主要目的就是等下炒的适合让蛋黄更容易黏到玉米粒上面。
想让玉米跟淀粉更充分混合，可以试试我们这样，用个碟子盖在上面，然后疯狂摇七八下，这样就搞定。
川菜的做法是裹上淀粉后就拿去油炸，这样出来后玉米的外壳就有点脆脆的，但是因为油炸后的油很难处理，所以我们一般都避免油炸的步骤，所以我们一般都是做广东做法，炒，而不是炸。喜欢吃脆脆口感的话，就可以改用炸而不是炒。
摇均匀后就是这个样子，如果还有玉米两颗黏一起也没问题的，反正等下都是吃下肚子，如果你强迫症就可以把他们分开。
所有料都处理好，就可以正式炒今天的松子金沙玉米。刚刚炒松子时候剩下的油留一点在锅里，开大火重新热锅。
用筷子测试，油冒泡就可以下蛋黄，下蛋黄之后中火或中小火翻炒蛋黄，要快速多次均匀翻炒，不然蛋黄就很容易糊掉。
翻炒的过程中把结块的蛋黄都炒散，开始冒很多泡泡就代表蛋黄已经准备好，再放入玉米翻炒。
放入玉米以后，不需要调大火，保持中火翻炒就行，翻炒至蛋黄基本均匀包裹在玉米的表面就行了，大概翻炒２-３分钟就行。
其实材料都是熟了，下锅的主要目的还是翻炒均匀，重新把材料都炒热。
将玉米跟蛋黄都翻炒均匀后，最后加入松子，也是翻炒两下，大概搅拌均匀，就可以出锅啦。
今天是任何调味料都不需要，单靠咸蛋黄跟玉米的味道就已经很好吃。
材料简单，制作的步骤不复杂，但做出来一定可以馋哭要减肥的那一位。把咸蛋黄炒均匀点，不太明显，吃的时候罪恶感就没那么强哈哈哈哈。
不过咸蛋黄的胆固醇比较高，这道菜不太适合经常吃，偶尔吃一次解解馋还是非常不错的。
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