昆明“基督教青年会”(鼎新街4号院),一座有着近百年历史的“艺术殿堂”。在这里藏着昆明第一家卤菜烫着吃的奇葩火锅店,最早从1935年防空洞里的8张桌子做起,到现在整整传承了4代人,全世界开了30多家店,一天光底料都要炒20吨。
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这座中西合璧风格的老建筑,具有非常高的历史、科学、艺术价值,02年就被列入区级文物保护单位,哪怕历经岁月的洗礼后留下了历史的印记,到现在看来也不为过时;中间是塔楼,两边是“U”字形的建筑,中式的门窗上面有欧式的石头窗套和门套。
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据记载,这里是当年“飞虎队”的临时军营,住过飞行员;建国初期是昆明市热闹的“少先宫”,是当时昆明市少年儿童课外活动的重要场所;是昆明比较有代表性的历史文化建筑,因此才得到了修葺和保护。
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这是曾经的“云南王”龙云1931年在现场题词的“非以役人、乃役于人”,据说也是他在云南留下的题词匾中存留下来的两块之一。
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今天要说的这家奇葩辣卤火锅就在这里,是一家有80多年历史的老牌火锅店,最早开在防空洞里面,生意好到中午3点就会有人赶来排队,在昆明如果没吃过他家的味道,那么这辈子的火锅真算是白吃了。
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卤菜都是当天现卤,工序相当复杂,一天这样的大锅要卤上六七锅才够,站在锅边就能闻到一股香喷喷的卤香味,惹的人垂涎欲滴。
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下面就是他家炒料厂的照片,占地5000平,投资了2000万,总共30多家店一天光底料就要炒20吨才够用。
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花椒用的是四川的大红袍,在餐饮界是很少有人舍得用的。
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说到吃法,他家在整个昆明都是独树一帜的,除了传统的火锅吃法,加入了极具特色的辣卤口味,让你体验一次前所未有的美食盛宴。
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锅底也统一是当面制作的,龙头锅里的各种调料清晰可见,都是纯天然、无添加的。
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花椒、辣椒等在红油的浸润下更显火辣,看得出来店家在用料上面是非常舍得的。
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卤牛肉、卤鸡胗,各自以它们独有的姿态展示和散发着魅力,浓厚的醇香之味随即而来。
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这种特大号耗儿鱼我确实是第一次见,跟小姑娘大腿差不多粗,来上一份定叫你吃到大快朵颐。
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耗儿鱼肉质细嫩且刺少,营养价值与口感兼备,不愧为火锅里的佼佼者。
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在红油锅中一煮,细腻的口感中带着麻辣鲜香,好吃到不想停下来。
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本身已经卤制到很入味的各种食材,在麻辣锅底的升华下,把味道提升到了一个全新的巅峰境界,调料不均匀的粘连在肉质之上,嘴里的唾液忍不住的再次分泌。
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说实话,在这之前我并不喜欢吃大肠,但是他家做的这个味道彻底颠覆了我20多年来的想法,让我一次就爱上了。独特的口感、浓郁的香味,加上那种越嚼越舒服的滋味,真是太爽了。
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烤牛肉、涮牛肉都不及眼前的卤牛肉,纵横的纹路清晰可见,偶尔还带点牛筋,吃起来醇香四溢,满口的香味令人回味无穷。
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除了卤菜,火锅最好的搭档一定是毛肚了,鲜嫩大片的质感下透露着其脆爽的口感。
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鹅肠比鸭肠更宽更厚实一些,吃起来也更满足。
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秘制嫩牛肉,单从色泽和上面密密麻麻的调料看去就使人无从拒绝,入口厚重香辣。
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一番体验过后,这家店绝对称得上是火锅界的良心之作,这才是真正意义上的美食。
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店里每天都有现场古琴表演,为整体气氛增添了不少韵味。
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说到装修更是别具一格,600平方的店采用全实木装修,花了300万,从桌椅到门窗,再到雕画,每处细节都展示着一种强烈的艺术气息,坐在里面能闻到一股淡淡的木香味,特别舒适自在。
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光是一根柱子就用了一万多块。
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这样的店生意好那是必然的了,来晚了遇上排队在他家是再正常不过的事。
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都说做餐饮是要天时地利人和才做得好,人家最多一天卖100多桌可不是闹着玩的,无论从环境、味道、服务,任何一个方面来说都是无可挑剔的级别。
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中午时分的老街就会很热闹,你来我往的人群依稀不绝。
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在哪:昆明五华区鼎新街4号—重庆临江门洞子辣卤老火锅
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在这个时代,要开一家餐饮店并不太难,可是真想把一家店经营好传承下去是难上加难的,他们用心坚持了4代人,让不同地方的无数食客品尝到重庆辣卤火锅的魅力。但愿他们能秉持初心,越做越好,成为更多人想吃火锅时的首选之地。
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