昆明“基督教青年会”（鼎新街4号院），一座有着近百年历史的“艺术殿堂”。在这里藏着昆明第一家卤菜烫着吃的奇葩火锅店，最早从1935年防空洞里的8张桌子做起，到现在整整传承了4代人，全世界开了30多家店，一天光底料都要炒20吨。
这座中西合璧风格的老建筑，具有非常高的历史、科学、艺术价值，02年就被列入区级文物保护单位，哪怕历经岁月的洗礼后留下了历史的印记，到现在看来也不为过时；中间是塔楼，两边是“U”字形的建筑，中式的门窗上面有欧式的石头窗套和门套。
据记载，这里是当年“飞虎队”的临时军营，住过飞行员；建国初期是昆明市热闹的“少先宫”，是当时昆明市少年儿童课外活动的重要场所；是昆明比较有代表性的历史文化建筑，因此才得到了修葺和保护。
这是曾经的“云南王”龙云1931年在现场题词的“非以役人、乃役于人”，据说也是他在云南留下的题词匾中存留下来的两块之一。
今天要说的这家奇葩辣卤火锅就在这里，是一家有80多年历史的老牌火锅店，最早开在防空洞里面，生意好到中午3点就会有人赶来排队，在昆明如果没吃过他家的味道，那么这辈子的火锅真算是白吃了。
卤菜都是当天现卤，工序相当复杂，一天这样的大锅要卤上六七锅才够，站在锅边就能闻到一股香喷喷的卤香味，惹的人垂涎欲滴。
下面就是他家炒料厂的照片，占地5000平，投资了2000万，总共30多家店一天光底料就要炒20吨才够用。
花椒用的是四川的大红袍，在餐饮界是很少有人舍得用的。
说到吃法，他家在整个昆明都是独树一帜的，除了传统的火锅吃法，加入了极具特色的辣卤口味，让你体验一次前所未有的美食盛宴。
锅底也统一是当面制作的，龙头锅里的各种调料清晰可见，都是纯天然、无添加的。
花椒、辣椒等在红油的浸润下更显火辣，看得出来店家在用料上面是非常舍得的。
卤牛肉、卤鸡胗，各自以它们独有的姿态展示和散发着魅力，浓厚的醇香之味随即而来。
这种特大号耗儿鱼我确实是第一次见，跟小姑娘大腿差不多粗，来上一份定叫你吃到大快朵颐。
耗儿鱼肉质细嫩且刺少，营养价值与口感兼备，不愧为火锅里的佼佼者。
在红油锅中一煮，细腻的口感中带着麻辣鲜香，好吃到不想停下来。
本身已经卤制到很入味的各种食材，在麻辣锅底的升华下，把味道提升到了一个全新的巅峰境界，调料不均匀的粘连在肉质之上，嘴里的唾液忍不住的再次分泌。
说实话，在这之前我并不喜欢吃大肠，但是他家做的这个味道彻底颠覆了我20多年来的想法，让我一次就爱上了。独特的口感、浓郁的香味，加上那种越嚼越舒服的滋味，真是太爽了。
烤牛肉、涮牛肉都不及眼前的卤牛肉，纵横的纹路清晰可见，偶尔还带点牛筋，吃起来醇香四溢，满口的香味令人回味无穷。
除了卤菜，火锅最好的搭档一定是毛肚了，鲜嫩大片的质感下透露着其脆爽的口感。
鹅肠比鸭肠更宽更厚实一些，吃起来也更满足。
秘制嫩牛肉，单从色泽和上面密密麻麻的调料看去就使人无从拒绝，入口厚重香辣。
一番体验过后，这家店绝对称得上是火锅界的良心之作，这才是真正意义上的美食。
店里每天都有现场古琴表演，为整体气氛增添了不少韵味。
说到装修更是别具一格，600平方的店采用全实木装修，花了300万，从桌椅到门窗，再到雕画，每处细节都展示着一种强烈的艺术气息，坐在里面能闻到一股淡淡的木香味，特别舒适自在。
光是一根柱子就用了一万多块。
这样的店生意好那是必然的了，来晚了遇上排队在他家是再正常不过的事。
都说做餐饮是要天时地利人和才做得好，人家最多一天卖100多桌可不是闹着玩的，无论从环境、味道、服务，任何一个方面来说都是无可挑剔的级别。
中午时分的老街就会很热闹，你来我往的人群依稀不绝。
在哪：昆明五华区鼎新街4号—重庆临江门洞子辣卤老火锅
在这个时代，要开一家餐饮店并不太难，可是真想把一家店经营好传承下去是难上加难的，他们用心坚持了4代人，让不同地方的无数食客品尝到重庆辣卤火锅的魅力。但愿他们能秉持初心，越做越好，成为更多人想吃火锅时的首选之地。
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