带你了解点茶，中国古代的拉花艺术|163

以茶为饮品，在我国开始得很早，甚至可以追溯到西汉。到唐代，饮茶最终成为一种地不分南北、人不分老少普遍饮用的社会习尚。入宋以后，斗茶兴起，并发展成为上至君王、下至百姓都热衷的风雅趣事。而不同的饮茶方式，都有其相对应的茶器。建盏作为最适合点茶的器皿，在宋代的贵族社会中风靡一时。在茶文化兴盛的今天，宋代的点茶之法让众多的茶迷好奇不已，然而点茶术与建盏在宋代之后就几乎绝迹了，我们只能从古人留下的绘画和文字中寻觅点茶的踪影。这两年，宋文化传播得很快。一讲到宋朝，原先在人们心中“积贫积弱”的印象就大为改观，取而代之的是“富庶、自由、高审美”。

而说到建盏，人们都知道与宋代斗茶风气的兴盛有关，斗茶与点茶法又关系甚密。现在，很多人想学宋代的点茶法，品尝“卡布奇诺”型的茶。然而点茶法在宋代之后就逐渐衰退，因为元朝的统治者为蒙古族，他们不太推崇重技巧、重意境的点茶法到明代早期，朱元璋废团茶而兴散茶，点茶的重要材料也没有了，茶叶的饮用方法改为冲泡法，和我们现在的饮茶方法相差无几。那么，要了解点茶，还得跟宋徽宗学习。艺术家宋徽宗作为资深茶迷，也对点茶颇感兴趣，不仅自己会点茶，而且玩得精微，将所得妙处全都写进了他的茶著作《大观茶论》中。古人的作品都是很精炼的，所以不要以为《大观茶论》是几十万字的学术论文，其实它只有二十篇，更准确地说是二十段。其中，《点》篇把点茶之法讲得十分透彻。